Ces mini-tartelettes au Saint-Nectaire, oignons et lardons réunissent tout ce que l’on aime dans un apéritif gourmand : une pâte croustillante, des oignons fondants, des lardons légèrement dorés et un fromage généreusement coulant.
Le Saint-Nectaire apporte ici toute sa personnalité. En fondant au four, il devient crémeux et enveloppe délicatement la garniture tout en développant une jolie coloration dorée. Son caractère s’accorde particulièrement bien avec la saveur fumée des lardons.
Les oignons sont cuits doucement avec les lardons afin de devenir tendres et légèrement confits. Cette cuisson permet de développer leur douceur et crée un bel équilibre avec le fromage plus marqué.
L’appareil à base d’œufs et de crème fraîche lie l’ensemble et donne aux tartelettes un cœur particulièrement moelleux. La pâte brisée apporte quant à elle le contraste croustillant indispensable.
Servies tièdes à l’apéritif, lors d’un buffet ou accompagnées d’une salade verte pour un repas léger, ces mini-tartelettes au Saint-Nectaire sont simples à préparer et particulièrement conviviales.
Pour : 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients
- 3 pâtes brisées
- 150 g de lardons
- 2 à 3 oignons
- 200 g de Saint-Nectaire
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les lardons sans matière grasse supplémentaire.
- Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une légère coloration.
- Ajoutez les oignons émincés puis baissez légèrement le feu.
- Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et fondants.
- Déroulez les pâtes brisées et découpez des disques légèrement plus grands que les empreintes de vos moules à mini-tartelettes.
- Disposez délicatement chaque disque de pâte dans une empreinte puis pressez légèrement contre les bords.
- Piquez les fonds avec une fourchette.
- Dans un bol, cassez les œufs puis ajoutez la crème fraîche.
- Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Salez très légèrement et poivrez selon votre goût.
- Répartissez le mélange de lardons et d’oignons dans les différents fonds de tartelettes.
- Versez un peu de préparation aux œufs et à la crème dans chacune, sans remplir jusqu’au bord.
- Coupez le Saint-Nectaire en petits morceaux puis répartissez-les généreusement sur le dessus.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés, que la garniture soit prise et que le Saint-Nectaire soit fondu et légèrement gratiné.
- Sortez les mini-tartelettes du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement.
- Servez-les encore tièdes afin de profiter pleinement du cœur crémeux et du Saint-Nectaire fondant.
Variantes
- Remplacez les lardons par du jambon fumé coupé en petits morceaux pour une saveur plus douce.
- Ajoutez quelques champignons poêlés avec les oignons pour une version plus généreuse.
- Incorporez une petite pincée de thym aux oignons pendant leur cuisson.
- Ajoutez quelques morceaux de noix pour apporter une touche croquante qui accompagne très bien le Saint-Nectaire.
- Préparez une version plus rustique en remplaçant une partie des oignons par des poireaux doucement fondus à la poêle.
Conseils
- Pour obtenir une pâte encore plus croustillante, précuisez les fonds pendant environ 5 minutes avant d’ajouter la garniture.
- Faites cuire les oignons à feu doux afin qu’ils deviennent fondants sans brûler.
- Salez très modérément l’appareil, car les lardons et le Saint-Nectaire sont déjà naturellement salés.
- Ne remplissez pas complètement les tartelettes : l’appareil gonfle légèrement pendant la cuisson.
- Servez-les tièdes plutôt que brûlantes afin que le Saint-Nectaire reste fondant tout en laissant mieux ressortir ses saveurs.
