Les beignets d’ananas croustillants au sucre sont une gourmandise fruitée irrésistible qui associe une pâte dorée et légèrement croustillante à un cœur d’ananas tendre, juteux et naturellement sucré. Servis encore tièdes, ils sont parfaits pour un dessert convivial ou un goûter gourmand.
L’ananas frais est particulièrement délicieux lorsqu’il est frit quelques minutes. Sous l’effet de la chaleur, sa chair devient encore plus tendre et ses sucres naturels développent une saveur légèrement caramélisée. La pâte à beignet forme autour de chaque rondelle une enveloppe moelleuse à l’intérieur et joliment dorée à l’extérieur.
La préparation de la pâte reste très simple. La farine est mélangée au sucre, à la vanille et à la levure avant d’être enrichie avec les œufs et le lait. Sa consistance doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux rondelles d’ananas sans couler excessivement.
Après la friture, les beignets encore chauds sont immédiatement roulés dans du sucre. Celui-ci adhère à leur surface croustillante et crée une fine couche sucrée particulièrement gourmande.
Ces beignets d’ananas maison sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés tièdes, quelques minutes seulement après leur cuisson. Le contraste entre l’enrobage chaud et croustillant et le fruit juteux au centre fait tout leur charme.
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
- 1 ananas frais
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Huile pour la friture
- Sucre en poudre pour l’enrobage
Préparation
- Épluchez soigneusement l’ananas en retirant complètement la peau et les petits yeux restants.
- Coupez l’ananas en rondelles relativement épaisses afin qu’elles conservent une belle texture après la cuisson.
- Retirez la partie dure située au centre de chaque rondelle.
- Déposez les rondelles sur du papier absorbant et tamponnez-les délicatement afin d’éliminer l’excès de jus.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
- Ajoutez les œufs puis commencez à mélanger.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et suffisamment épaisse pour bien adhérer aux fruits.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde ou une casserole adaptée à la friture.
- Prenez une rondelle d’ananas et plongez-la entièrement dans la pâte afin de bien recouvrir les deux faces.
- Laissez légèrement s’écouler l’excédent de pâte puis déposez délicatement la rondelle dans l’huile chaude.
- Répétez l’opération avec quelques rondelles sans trop remplir la poêle.
- Faites frire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, croustillants et uniformément dorés.
- Retirez-les délicatement de l’huile puis déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
- Pendant qu’ils sont encore bien chauds, roulez chaque beignet dans le sucre en poudre afin de recouvrir généreusement sa surface.
- Laissez tiédir quelques minutes puis servez sans attendre pour profiter pleinement de leur extérieur croustillant et de leur cœur d’ananas juteux.
Variantes
- Mélangez une pincée de cannelle au sucre d’enrobage pour une saveur plus chaleureuse.
- Ajoutez un peu d’extrait de vanille dans la pâte pour renforcer son parfum.
- Parfumez le sucre avec un peu de zeste de citron vert finement râpé pour apporter une touche fraîche.
- Ajoutez une petite quantité de noix de coco râpée au sucre pour une version aux saveurs tropicales.
- Servez les beignets avec une petite sauce au chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
Conseils
- Utilisez un ananas mûr mais encore ferme afin que les rondelles restent intactes pendant la friture.
- Égouttez et séchez soigneusement l’ananas avant de l’enrober : une surface moins humide permet à la pâte de mieux adhérer et favorise une texture plus croustillante.
- Gardez une pâte assez épaisse pour qu’elle forme une véritable enveloppe autour des rondelles.
- Faites frire seulement quelques beignets à la fois afin d’éviter une baisse trop importante de la température de l’huile.
- Roulez les beignets dans le sucre lorsqu’ils sont encore chauds : il adhérera beaucoup mieux à leur surface fraîchement frite.
