La purée savoyarde au reblochon et jambon transforme une simple purée de pommes de terre en un plat généreux, crémeux et particulièrement réconfortant. Le reblochon fondant, le jambon de Savoie et les lardons lui apportent tout le caractère des saveurs montagnardes.
Les pommes de terre sont d’abord cuites doucement avec un bouquet garni avant d’être écrasées avec du beurre demi-sel. L’ajout progressif de lait entier chaud et de crème fraîche permet ensuite d’obtenir une texture souple, veloutée et très onctueuse.
Les lardons légèrement dorés apportent une agréable note fumée, tandis que le jambon de Savoie renforce le caractère rustique de la recette. Incorporés directement dans la purée, ils permettent de retrouver des morceaux gourmands à chaque bouchée.
Mais le véritable élément central de cette recette reste le reblochon. Une première moitié est incorporée directement dans la purée chaude pour la rendre particulièrement fondante. Le fromage restant est réparti sur le dessus avant un dernier passage au four.
Sous l’effet de la chaleur, le reblochon forme alors une couche crémeuse et légèrement gratinée qui se mêle progressivement à la purée. Quelques minutes suffisent pour obtenir un plat bouillonnant, généreux et irrésistiblement fromager.
Cette purée de pommes de terre au reblochon, jambon et lardons peut être servie comme plat principal accompagnée d’une salade verte, ou comme accompagnement particulièrement gourmand pendant les journées fraîches.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : environ 35 minutes
Temps total : environ 1 heure
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre
- 500 g de reblochon
- 400 g de jambon de Savoie et de lardons
- 50 cl de lait entier
- 150 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre puis rincez-les soigneusement.
- Coupez-les en gros morceaux de dimensions relativement régulières afin qu’ils cuisent uniformément.
- Placez les pommes de terre dans une grande casserole.
- Recouvrez-les largement d’eau froide.
- Ajoutez le bouquet garni ainsi qu’une petite pincée de sel.
- Portez progressivement à ébullition.
- Réduisez légèrement le feu puis laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être très tendres afin de pouvoir être facilement écrasées.
- Pendant leur cuisson, faites chauffer une grande poêle.
- Ajoutez les lardons sans matière grasse supplémentaire.
- Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir légèrement dorés.
- Découpez le jambon de Savoie en petits morceaux.
- Ajoutez-le aux lardons et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
- Retirez du feu et réservez.
- Faites chauffer doucement les 50 cl de lait entier dans une casserole sans le porter à ébullition.
- Lorsque les pommes de terre sont parfaitement tendres, égouttez-les soigneusement.
- Retirez le bouquet garni.
- Replacez éventuellement les pommes de terre quelques instants dans la casserole chaude afin d’éliminer l’excédent d’humidité.
- Écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez progressivement les 150 g de beurre demi-sel.
- Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Versez progressivement le lait chaud tout en continuant à mélanger.
- Ajoutez ensuite les 20 cl de crème fraîche épaisse.
- Travaillez délicatement la préparation jusqu’à obtenir une purée généreuse, souple et très onctueuse.
- Épluchez puis hachez très finement les trois gousses d’ail.
- Incorporez-les à la purée.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel, car le beurre demi-sel, la charcuterie et le fromage sont déjà bien salés.
- Incorporez les lardons et les morceaux de jambon de Savoie.
- Mélangez délicatement pour les répartir dans toute la purée.
- Préchauffez ou réglez le four à 200 °C.
- Coupez les 500 g de reblochon en morceaux.
- Incorporez environ la moitié du fromage directement dans la purée encore chaude.
- Mélangez doucement : le reblochon doit commencer à fondre et former des zones particulièrement crémeuses.
- Versez toute la préparation dans un grand plat allant au four.
- Lissez légèrement la surface sans trop tasser la purée.
- Répartissez le reste du reblochon sur toute la surface.
- Conservez la croûte du fromage si vous appréciez son goût : elle devient particulièrement fondante pendant la cuisson.
- Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes.
- Le reblochon doit être entièrement fondu, bouillonnant sur les bords et légèrement gratiné à la surface.
- Sortez le plat du four et servez immédiatement pendant que la purée est encore brûlante et le fromage parfaitement coulant.
Variantes
- Ajoutez quelques oignons caramélisés aux lardons pour renforcer le caractère savoyard du plat.
- Incorporez des champignons de Paris poêlés pour apporter une saveur plus boisée.
- Remplacez une partie du jambon par de la saucisse fumée coupée en petits morceaux.
- Ajoutez quelques poireaux fondus pour introduire une note végétale tout en conservant une texture très crémeuse.
- Remplacez une partie du reblochon par du beaufort ou du comté pour obtenir une saveur fromagère différente.
Conseils
- Choisissez des pommes de terre adaptées à la purée, suffisamment farineuses pour obtenir une texture souple et fondante.
- Ajoutez toujours le lait chaud progressivement : cela permet de mieux contrôler la consistance finale.
- Évitez de travailler excessivement les pommes de terre une fois écrasées afin de ne pas obtenir une purée collante.
- Salez avec beaucoup de modération, car le beurre demi-sel, le reblochon, le jambon de Savoie et les lardons apportent déjà une quantité importante de sel.
- Pour une purée particulièrement fondante, conservez la croûte du reblochon et servez le plat immédiatement après son passage au four, lorsque le fromage est encore chaud et coulant.
