La tarte au flan de grand-mère est un dessert traditionnel qui séduit par sa simplicité et sa texture généreuse. Sous sa belle surface dorée se cache une crème à la vanille épaisse et fondante, déposée sur une pâte brisée légèrement croustillante.
Cette recette repose sur des ingrédients très simples : des œufs, du lait, du sucre, de la farine et de la vanille. Le lait chaud est incorporé progressivement aux œufs avant que la préparation ne soit légèrement épaissie à la casserole. Cette étape permet d’obtenir un appareil homogène et particulièrement crémeux.
La vanille occupe une place essentielle dans ce dessert. Le sucre vanillé et l’extrait de vanille parfument délicatement le lait et donnent au flan cette saveur douce et familière caractéristique des desserts traditionnels.
Pendant la cuisson, la crème se raffermit progressivement tandis que sa surface prend une belle couleur dorée, avec quelques zones plus caramélisées. Après refroidissement, le flan développe une texture dense, soyeuse et fondante qui contraste avec le fond de pâte brisée.
Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, cette tarte au flan vanillée façon grand-mère est parfaite pour terminer un repas familial ou accompagner le café. Elle est encore meilleure préparée à l’avance, lorsqu’elle a eu suffisamment de temps pour refroidir et prendre une belle tenue.
Pour : 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos au frais : 2 heures minimum
Temps total : 3 heures 05 minutes
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 l de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Déroulez la pâte brisée puis disposez-la dans un moule à tarte en appuyant délicatement contre les bords.
- Piquez le fond de pâte à plusieurs reprises avec une fourchette puis réservez.
- Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement la farine tout en continuant à mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Versez le lait dans une casserole puis ajoutez l’extrait de vanille.
- Faites chauffer à feu moyen sans porter le lait à ébullition.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant continuellement.
- Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.
- Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Elle doit rester parfaitement lisse.
- Versez immédiatement la crème vanillée sur le fond de pâte brisée.
- Lissez délicatement la surface à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et que sa surface présente une belle coloration dorée.
- Sortez la tarte du four puis laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que le flan se raffermisse et développe sa texture fondante caractéristique.
- Démoulez délicatement puis découpez en parts généreuses juste avant de servir.
Variantes
- Ajoutez les graines d’une gousse de vanille au lait pour obtenir un parfum encore plus intense.
- Parfumez légèrement la crème avec un peu de zeste de citron pour apporter une note fraîche.
- Ajoutez une petite quantité d’eau de fleur d’oranger pour une version délicatement parfumée.
- Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour obtenir une base plus légère et croustillante.
- Ajoutez une fine couche de caramel sur le fond de pâte avant de verser la crème pour une version encore plus gourmande.
Conseils
- Chauffez le lait sans le faire bouillir afin de préserver une préparation douce et homogène.
- Versez le lait chaud progressivement sur les œufs tout en fouettant pour éviter de les cuire brutalement.
- Remuez constamment lorsque vous faites épaissir la crème afin qu’elle n’accroche pas au fond de la casserole.
- Attendez que la tarte soit complètement froide avant de la démouler ou de la découper.
- Respectez au moins deux heures de repos au réfrigérateur : le flan sera plus ferme, plus fondant et les parts seront beaucoup plus nettes.
