Les Rouleaux de Chou Gratinés au Bœuf, Riz et Parmesan sont un plat familial généreux qui transforme de simples feuilles de chou en petits rouleaux fondants et savoureux. Garnis d’une farce au bœuf et au riz puis mijotés au four dans une sauce tomate, ils terminent leur cuisson sous une couche de parmesan légèrement gratinée.
Les grandes feuilles de chou sont d’abord blanchies quelques minutes afin de devenir suffisamment souples pour être roulées facilement. Cette étape permet également d’obtenir un chou particulièrement tendre après son passage au four.
La farce associe du bœuf haché, du riz précuit, de l’oignon, de l’ail et un œuf pour assurer une bonne tenue. Le paprika, les herbes de Provence et le parmesan viennent relever l’ensemble tout en conservant des saveurs simples et familiales.
Une fois roulés, les choux sont installés bien serrés dans un plat à gratin puis généreusement entourés d’une sauce aux tomates concassées et au bouillon de bœuf. La première partie de la cuisson se fait à couvert afin de conserver toute l’humidité nécessaire et d’obtenir des rouleaux bien fondants.
En fin de cuisson, une généreuse couche de parmesan est ajoutée avant de remettre le plat au four sans couvercle. Le fromage forme alors une surface légèrement dorée qui contraste délicieusement avec le chou tendre et la farce moelleuse.
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : 1 heure 25 minutes
Ingrédients
- 1 gros chou vert
- 500 g de bœuf haché
- 150 g de riz
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 80 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 minutes. Égouttez-le puis laissez-le tiédir.
- Détachez délicatement les grandes feuilles extérieures du chou en essayant de les conserver entières.
- Plongez les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, juste assez longtemps pour les assouplir.
- Égouttez-les soigneusement puis retirez ou aplatissez la partie la plus épaisse de la nervure centrale afin de faciliter le roulage.
- Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés.
- Dans un grand saladier, réunissez le bœuf haché, le riz tiédi, l’oignon et l’ail. Ajoutez l’œuf, la moitié du parmesan râpé, le paprika et les herbes de Provence. Salez, poivrez puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étalez une feuille de chou sur le plan de travail puis déposez une portion généreuse de farce au centre.
- Rabattez les côtés de la feuille vers l’intérieur puis roulez-la autour de la farce afin d’obtenir un rouleau compact. Procédez de la même manière avec les autres feuilles.
- Versez éventuellement quelques cuillerées de tomates concassées au fond d’un grand plat à gratin puis disposez les rouleaux de chou côte à côte, fermeture vers le dessous.
- Mélangez le reste des tomates concassées avec le bouillon de bœuf. Versez cette sauce généreusement autour et sur les rouleaux.
- Couvrez le plat puis enfournez pendant environ 35 minutes.
- Retirez le couvercle et parsemez le reste du parmesan râpé sur les rouleaux.
- Remettez au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré et que la sauce tomate ait légèrement réduit.
- Sortez le plat du four et laissez reposer environ 5 minutes avant de servir les rouleaux bien chauds avec leur sauce.
Variantes
- Ajoutez de la mozzarella avec le parmesan pour obtenir une finition encore plus fondante et filante.
- Remplacez une partie du bœuf haché par de la chair à saucisse pour une farce plus rustique.
- Ajoutez quelques champignons finement hachés à la farce pour apporter une saveur boisée.
- Remplacez le riz blanc par du riz complet pour une texture légèrement plus ferme.
- Ajoutez une pincée de piment doux ou quelques flocons de piment dans la sauce tomate pour une version plus relevée.
Conseils
- Choisissez les plus grandes feuilles du chou : elles seront beaucoup plus faciles à garnir et à rouler.
- Ne prolongez pas excessivement le blanchiment des feuilles afin qu’elles restent suffisamment solides pour maintenir la farce.
- Disposez les rouleaux assez serrés dans le plat pour qu’ils conservent leur forme pendant la cuisson.
- Ajoutez un peu de sauce tomate au fond du plat avant les rouleaux pour garder le chou particulièrement fondant.
- Laissez reposer le plat environ 5 minutes après la cuisson : la farce se raffermira légèrement et les rouleaux seront plus faciles à servir.
