La Poêlée Franc-Comtoise aux Pommes de Terre, Saucisse de Morteau et Comté est un plat généreux et réconfortant qui met à l’honneur plusieurs saveurs emblématiques de la Franche-Comté. Pommes de terre fondantes, saucisse fumée, lardons et comté se retrouvent dans une sauce crémeuse particulièrement gourmande.
Les pommes de terre sont doucement dorées avec les lardons afin de s’imprégner de leurs saveurs fumées. Elles restent tendres à cœur tout en développant une légère coloration qui apporte encore davantage de caractère à cette poêlée familiale.
La saucisse de Morteau ou de Montbéliard constitue le cœur du plat. Après une première cuisson dans l’eau frémissante, elle est découpée en généreuses rondelles puis ajoutée aux pommes de terre. Son goût fumé s’accorde naturellement avec les lardons et la douceur de la crème.
Le comté vient enfin transformer l’ensemble en une préparation particulièrement onctueuse. En fondant dans le mélange de crème liquide et épaisse, il forme une sauce riche qui enrobe les pommes de terre et les morceaux de saucisse.
Servie fumante directement après la cuisson, cette Poêlée Franc-Comtoise est idéale pour un repas convivial et chaleureux. Une recette généreuse qui demande peu de préparation et qui peut même être légèrement gratinée avant de passer à table.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients
- 400 g de lardons fumés
- 200 g de comté
- 1,2 kg de pommes de terre
- 80 cl de crème fraîche, moitié liquide et moitié épaisse
- 2 saucisses de Morteau ou de Montbéliard
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes de taille régulière afin qu’elles cuisent uniformément.
- Placez les saucisses de Morteau ou de Montbéliard dans une casserole d’eau frémissante et laissez-les cuire pendant environ 20 minutes. Égouttez-les puis découpez-les en rondelles assez épaisses.
- Pendant ce temps, déposez les lardons dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-les revenir sans ajouter de matière grasse.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre aux lardons. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et légèrement dorées.
- Ajoutez les rondelles de saucisse dans la poêle et mélangez délicatement pour les répartir parmi les pommes de terre.
- Versez la crème fraîche liquide puis la crème fraîche épaisse. Poivrez généreusement et mélangez. Goûtez avant d’ajouter éventuellement une petite quantité de sel.
- Râpez ou coupez finement le comté puis incorporez-le progressivement à la préparation.
- Laissez mijoter quelques minutes à feu doux en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu et que la sauce devienne épaisse, crémeuse et bien enveloppante.
- Servez immédiatement la poêlée bien chaude, en répartissant généreusement les pommes de terre, les rondelles de saucisse, les lardons et la sauce au comté dans chaque assiette.
Variantes
- Remplacez la saucisse de Morteau par de la saucisse de Montbéliard pour une saveur fumée légèrement différente.
- Ajoutez quelques oignons émincés et faites-les revenir avec les lardons avant d’incorporer les pommes de terre.
- Ajoutez des champignons de Paris poêlés pour apporter une note plus boisée à la préparation.
- Transférez la poêlée dans un plat à gratin, ajoutez un peu de comté supplémentaire et faites gratiner quelques minutes au four.
- Ajoutez une petite quantité de moutarde à l’ancienne à la crème pour apporter une touche légèrement relevée.
Conseils
- Coupez les pommes de terre en cubes de dimensions similaires pour favoriser une cuisson homogène.
- Faites cuire les pommes de terre à feu moyen et remuez-les régulièrement pour obtenir une légère coloration sans les brûler.
- Évitez de piquer les saucisses pendant leur cuisson afin de préserver leurs saveurs et leur moelleux.
- Goûtez impérativement avant de saler : les lardons, les saucisses et le comté apportent déjà beaucoup de sel.
- Pour une finition encore plus gourmande, passez la poêlée quelques minutes sous le gril avec un peu de comté supplémentaire afin d’obtenir une belle surface dorée et gratinée.
