La Carbonnade Flamande Traditionnelle est un grand classique de la cuisine du Nord, apprécié pour sa viande de bœuf longuement mijotée et sa sauce brune particulièrement généreuse. Réconfortant et convivial, ce plat familial développe toute sa richesse grâce à une cuisson lente dans la bière brune.
La préparation commence par une belle coloration des morceaux de bœuf dans le beurre. Cette étape permet de développer des saveurs profondes avant d’ajouter les oignons et les lardons, qui apportent respectivement douceur et notes fumées à la préparation.
La bière brune constitue ensuite la base de la sauce. Pendant plusieurs heures de mijotage, elle se mêle au jus de la viande, à la cassonade et aux aromates pour former une sauce sombre, parfumée et légèrement caramélisée.
Les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde apportent la touche caractéristique de cette recette. Elles se défont progressivement pendant la cuisson et contribuent à épaissir naturellement la sauce tout en créant un équilibre gourmand entre douceur, épices et légère acidité.
Préparée quelques heures à l’avance ou même la veille, cette Carbonnade Flamande Traditionnelle devient encore plus savoureuse après avoir été doucement réchauffée. Accompagnée de frites maison, de pommes de terre ou d’une purée, elle constitue un véritable plat de partage.
Pour : 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 25 minutes
Ingrédients
- 2 kg de bœuf à mijoter
- 8 à 9 tranches de pain d’épices
- 4 oignons jaunes
- 100 g de lardons
- 75 cl de bière brune
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 30 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
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