Le vol-au-vent au Maroilles façon ch’ti revisite un grand classique de la cuisine française avec l’un des fromages les plus emblématiques du Nord. Sous une croûte feuilletée légère et croustillante se cache une garniture généreuse de poulet, de champignons et de sauce crémeuse au Maroilles.
Le contraste des textures fait tout le charme de cette recette. Les croûtes de vol-au-vent restent croustillantes tandis que leur cœur accueille une béchamel épaisse et onctueuse. Le poulet apporte une texture tendre et les champignons de Paris une saveur douce qui accompagne particulièrement bien le fromage.
Le Maroilles constitue naturellement la signature de cette version façon ch’ti. Une première partie est directement incorporée à la béchamel chaude afin de fondre complètement et de parfumer toute la sauce. Sa saveur caractéristique devient ainsi plus douce et crémeuse.
Quelques fines tranches supplémentaires sont ensuite déposées sur chaque vol-au-vent avant le passage au four. En quelques minutes, elles fondent et commencent à gratiner, créant une surface particulièrement gourmande.
Cette recette permet également d’utiliser facilement un reste de poulet déjà cuit. La garniture peut être préparée en avance puis réchauffée doucement au moment de remplir les croûtes feuilletées.
Servis bien chauds avec une salade verte ou quelques pommes de terre vapeur, ces vol-au-vent au poulet, champignons et Maroilles constituent un plat convivial et généreux aux accents du Nord.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Ingrédients
- 6 croûtes de vol-au-vent
- 1 blanc de poulet déjà cuit
- 125 g de champignons de Paris
- 1/2 quart de Maroilles
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Nettoyez soigneusement les champignons de Paris.
- Coupez-les en fines lamelles.
- Découpez le blanc de poulet déjà cuit en petits morceaux réguliers.
- Faites fondre environ 10 g de beurre dans une poêle.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant quelques minutes à feu moyen.
- Laissez leur eau de végétation s’évaporer afin qu’ils puissent légèrement dorer.
- Ajoutez les morceaux de poulet.
- Mélangez pendant une à deux minutes, juste le temps de réchauffer légèrement la viande.
- Retirez la poêle du feu et réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre à feu doux.
- Ajoutez les 40 g de farine.
- Mélangez immédiatement au fouet pendant environ 1 minute.
- Versez progressivement les 50 cl de lait tout en fouettant continuellement.
- Continuez la cuisson à feu moyen en mélangeant régulièrement.
- La sauce doit progressivement épaissir pour devenir parfaitement lisse et crémeuse.
- Coupez le Maroilles en petits morceaux ou en fines tranches.
- Réservez une partie du fromage pour le gratinage final.
- Ajoutez environ la moitié du Maroilles dans la béchamel chaude.
- Mélangez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et incorporé à la sauce.
- Ajoutez le mélange de poulet et de champignons.
- Mélangez afin de bien enrober tous les morceaux de sauce au Maroilles.
- Poivrez généreusement.
- Goûtez avant d’ajouter éventuellement une petite quantité de sel, le Maroilles étant déjà naturellement salé.
- Placez les croûtes de vol-au-vent sur une plaque de cuisson.
- Faites-les réchauffer quelques minutes dans le four afin qu’elles retrouvent tout leur croustillant.
- Sortez-les délicatement du four.
- Garnissez généreusement chaque croûte avec la préparation crémeuse au poulet et aux champignons.
- Laissez la sauce remplir généreusement le centre des vol-au-vent.
- Déposez quelques fines tranches du Maroilles restant sur le dessus de chaque portion.
- Replacez les vol-au-vent au four pendant environ 8 à 10 minutes.
- Surveillez la fin de la cuisson : le Maroilles doit être parfaitement fondu et présenter quelques zones légèrement dorées.
- Sortez les vol-au-vent du four dès que le fromage est suffisamment gratiné.
- Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture chaude et crémeuse.
Variantes
- Ajoutez quelques lardons fumés préalablement dorés pour renforcer le caractère ch’ti de la recette.
- Remplacez le poulet par de la dinde cuite pour une variante tout aussi tendre.
- Ajoutez davantage de champignons pour obtenir une garniture encore plus généreuse et boisée.
- Incorporez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne à la sauce au Maroilles pour apporter une note légèrement relevée.
- Servez la même garniture dans de petites bouchées feuilletées pour réaliser une version apéritive.
Conseils
- Faites suffisamment revenir les champignons pour éliminer leur excès d’eau et éviter de détremper la sauce.
- Incorporez le Maroilles à feu modéré afin qu’il fonde progressivement dans la béchamel sans accrocher.
- Réchauffez les croûtes de vol-au-vent avant de les garnir pour retrouver un feuilletage bien croustillant.
- Ne remplissez les croûtes qu’au dernier moment afin qu’elles conservent au maximum leur texture.
- Goûtez toujours la sauce avant de saler : le Maroilles apporte déjà une saveur intense et naturellement salée.
