Le Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne fait partie de ces plats mijotés généreux qui évoquent immédiatement les repas familiaux et la cuisine traditionnelle. Avec ses morceaux de bœuf tendres, ses pommes de terre fondantes et ses carottes doucement mijotées dans un bouillon parfumé, il constitue un repas complet et particulièrement réconfortant.
La viande est d’abord soigneusement dorée dans la cocotte afin de développer ses saveurs. Les oignons et l’ail viennent ensuite enrichir la base du ragoût avant l’ajout du bouillon, du thym et du laurier qui parfument progressivement l’ensemble pendant la cuisson.
Les carottes cuisent lentement avec le bœuf et apportent une légère douceur au bouillon. Les pommes de terre sont ajoutées un peu plus tard afin qu’elles deviennent parfaitement fondantes tout en conservant de beaux morceaux dans la cocotte.
La cuisson lente permet au bœuf de s’attendrir et au bouillon de concentrer ses saveurs. Une partie de l’amidon libéré par les pommes de terre contribue également à donner au jus une consistance légèrement plus généreuse et enveloppante.
Simple, familial et encore meilleur après avoir reposé quelques heures, ce Ragoût de Pommes de Terre à l’Ancienne est idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner chaleureux lorsque l’on souhaite retrouver les saveurs authentiques d’un bon plat mijoté maison.
Pour : 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 600 g de bœuf à mijoter
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en gros morceaux réguliers afin qu’ils conservent une belle tenue pendant la cuisson.
- Épluchez les oignons puis émincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
- Coupez le bœuf en morceaux de taille relativement régulière pour obtenir une cuisson homogène.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer soigneusement sur toutes leurs faces.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir le tout pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez les morceaux de carottes, la branche de thym et la feuille de laurier.
- Versez les 75 cl de bouillon de bœuf. Salez légèrement, poivrez puis portez doucement à frémissement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre, mélangez délicatement puis poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le bœuf soit bien tendre.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym et le laurier puis servez le ragoût bien chaud avec son bouillon généreux.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris pour enrichir le ragoût d’une saveur plus boisée.
- Incorporez des petits pois en fin de cuisson pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
- Remplacez une partie des pommes de terre par des navets pour une version encore plus rustique.
- Ajoutez une cuillère de concentré de tomate au moment de faire revenir les oignons pour obtenir un jus plus corsé.
- Remplacez le bœuf par du veau pour préparer une variante plus douce et délicate.
Conseils
- Choisissez un morceau de bœuf adapté à une cuisson longue afin d’obtenir une viande tendre et fondante.
- Faites bien colorer les morceaux de viande avant d’ajouter les autres ingrédients pour développer davantage les saveurs du ragoût.
- Coupez les pommes de terre en gros morceaux afin qu’elles ne se défassent pas complètement pendant le mijotage.
- Maintenez une cuisson douce et régulière plutôt qu’une forte ébullition pour préserver la tendreté de la viande.
- Préparez le ragoût quelques heures à l’avance ou même la veille puis réchauffez-le doucement : les différentes saveurs auront davantage de temps pour se développer.
