Le flan portugais aux œufs et caramel est un dessert traditionnel d’une grande simplicité, apprécié pour sa texture douce, fondante et délicatement parfumée à la vanille. Une fois démoulé, il se couvre naturellement d’une généreuse sauce au caramel ambré qui le rend particulièrement gourmand.
La recette repose sur seulement quatre ingrédients : des œufs, du lait, du sucre et de la vanille. Malgré cette liste très courte, la cuisson au bain-marie permet d’obtenir une texture soyeuse et homogène, proche d’une crème prise particulièrement fondante.
Le caramel est préparé directement avec une partie du sucre. Il doit atteindre une belle couleur ambrée avant d’être rapidement versé dans le moule. Pendant le refroidissement puis au moment du démoulage, une partie de ce caramel se transforme en sauce et vient napper naturellement le flan.
Pour conserver une texture fine, il est préférable de mélanger doucement les œufs plutôt que de les fouetter vigoureusement. Incorporer trop d’air risquerait de créer de nombreuses petites bulles dans le flan après cuisson.
La cuisson douce à 160 °C, associée au bain-marie, constitue l’autre secret de cette recette. Le flan doit être pris sur les côtés tout en restant légèrement tremblotant au centre lorsqu’il sort du four. Il terminera de se raffermir pendant son refroidissement.
Après plusieurs heures au réfrigérateur, le dessert peut enfin être retourné sur son plat de service. Le caramel coule alors sur ses parois et forme une magnifique finition brillante. Préparé la veille, ce flan portugais au caramel maison est encore meilleur et constitue un dessert particulièrement pratique pour recevoir.
Pour : 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Réfrigération : au moins 4 heures
Temps total : environ 5 heures 5 minutes
Ingrédients
- 180 g de sucre
- 7 œufs
- 37,5 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Prélevez 100 g de sucre sur les 180 g nécessaires à la recette.
- Versez-les dans une casserole à fond épais.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre commence progressivement à fondre.
- Surveillez attentivement la coloration et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée.
- Évitez de prolonger excessivement la cuisson afin que le caramel ne devienne pas amer.
- Versez immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule.
- Inclinez délicatement le moule dans plusieurs directions pour répartir le caramel sur toute la base.
- Réservez pendant la préparation de l’appareil à flan.
- Cassez les sept œufs dans un grand saladier.
- Ajoutez les 80 g de sucre restants.
- Mélangez doucement au fouet jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.
- Évitez de fouetter trop énergiquement afin de ne pas incorporer une quantité excessive d’air.
- Versez progressivement les 37,5 cl de lait.
- Ajoutez la cuillère à soupe d’extrait de vanille.
- Mélangez doucement jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène.
- Versez délicatement la préparation dans le moule recouvert de caramel.
- Placez le moule dans un plat à four suffisamment grand.
- Versez de l’eau chaude dans le grand plat autour du moule afin de préparer le bain-marie.
- L’eau doit entourer une bonne partie du moule sans risquer de pénétrer à l’intérieur.
- Placez délicatement l’ensemble dans le four.
- Faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes.
- Vérifiez la cuisson en bougeant légèrement le moule.
- Les bords du flan doivent être pris tandis que le centre peut encore présenter un léger tremblement.
- Sortez délicatement le moule du bain-marie.
- Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Pour obtenir une texture optimale, vous pouvez le laisser au frais pendant toute une nuit.
- Au moment de servir, passez délicatement une fine lame de couteau entre le flan et les parois du moule.
- Posez un grand plat de service sur le moule.
- Maintenez fermement les deux éléments puis retournez-les rapidement.
- Soulevez doucement le moule pour libérer le flan.
- Laissez le caramel présent au fond couler naturellement sur toute la surface et les côtés du dessert.
- Servez le flan bien frais, découpé en portions généreuses et nappé de son caramel.
Variantes
- Remplacez l’extrait de vanille par les graines d’une gousse de vanille pour un parfum plus naturel et intense.
- Faites infuser un petit morceau de zeste de citron dans le lait pour apporter une note fraîche et légèrement acidulée.
- Ajoutez un peu de zeste d’orange finement râpé pour une version délicatement parfumée aux agrumes.
- Préparez le caramel légèrement plus foncé pour obtenir une saveur plus intense, en veillant à ne pas le brûler.
- Répartissez l’appareil dans de petits ramequins individuels caramélisés en adaptant le temps de cuisson.
Conseils
- Surveillez attentivement le caramel, car il peut passer très rapidement d’une belle couleur ambrée à une coloration trop foncée.
- Mélangez les œufs doucement plutôt que de les fouetter énergiquement afin d’obtenir un flan plus lisse avec moins de bulles d’air.
- Utilisez de l’eau déjà chaude pour le bain-marie afin de favoriser une cuisson douce et régulière dès l’entrée au four.
- Ne cherchez pas à cuire le flan jusqu’à ce que son centre soit complètement ferme : un léger tremblement en fin de cuisson permet de préserver sa texture fondante.
- Préparez-le idéalement la veille. Une nuit au réfrigérateur lui permet de se raffermir parfaitement et au caramel de former une sauce brillante et généreuse au moment du démoulage.
