Les Choux Farcis au Bœuf et Pommes de Terre, Sauce Tomate Rustique sont un plat familial généreux qui rappelle les recettes mijotées d’autrefois. De tendres feuilles de chou enveloppent une farce savoureuse à base de bœuf haché et de pommes de terre, avant de cuire lentement dans une sauce tomate parfumée.
La pomme de terre apporte ici une texture particulièrement fondante à la farce. Grossièrement écrasée puis mélangée au bœuf, aux oignons et à l’ail, elle absorbe les différentes saveurs tout en donnant aux rouleaux une garniture moelleuse et généreuse.
Les feuilles de chou sont rapidement blanchies avant le montage. Cette étape les assouplit suffisamment pour pouvoir les rouler facilement autour de la farce tout en leur permettant de devenir tendres pendant la cuisson.
La sauce rustique aux tomates concassées, au concentré de tomate et au bouillon de bœuf accompagne parfaitement les choux farcis. Pendant le mijotage, elle s’imprègne du jus de la viande et des aromates, puis réduit légèrement pour devenir plus riche et savoureuse.
Servis bien chauds avec une généreuse quantité de sauce tomate, ces Choux Farcis au Bœuf et Pommes de Terre constituent un véritable plat complet. Ils peuvent être préparés à l’avance et sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont doucement réchauffés le lendemain.
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Ingrédients
- 1 gros chou vert
- 500 g de bœuf haché
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 g de tomates concassées
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement à la fourchette. Réservez.
- Détachez délicatement les grandes feuilles du chou. Plongez-les pendant 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante afin de les assouplir.
- Égouttez les feuilles et laissez-les légèrement refroidir. Retirez ensuite la partie la plus épaisse de la nervure centrale sans déchirer les feuilles.
- Épluchez l’oignon puis émincez-le finement. Pelez et hachez les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l’émiettant avec une spatule.
- Incorporez les pommes de terre écrasées, le paprika et les herbes de Provence. Salez, poivrez puis mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène.
- Étalez une feuille de chou et déposez une généreuse portion de farce au centre.
- Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture puis roulez-la fermement afin de former un petit rouleau bien fermé. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
- Disposez les choux farcis, fermeture vers le bas, dans une grande cocotte ou un plat allant au four.
- Dans un récipient, mélangez les tomates concassées avec le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Versez cette sauce autour et légèrement sur les rouleaux de chou.
- Couvrez puis laissez mijoter à feu doux ou enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes.
- Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes afin de permettre à la sauce tomate de réduire légèrement et de concentrer ses saveurs.
- Servez les choux farcis bien chauds en les nappant généreusement de sauce tomate rustique.
Variantes
- Ajoutez quelques carottes finement coupées à la sauce tomate pour une version encore plus généreuse.
- Incorporez du persil frais haché à la farce pour apporter une note herbacée.
- Remplacez une partie du bœuf par de la chair à saucisse pour obtenir une farce plus riche.
- Ajoutez une pincée de piment ou de paprika fumé pour donner davantage de caractère à la sauce.
- Parsemez les choux d’un peu de fromage râpé avant les dernières minutes au four pour obtenir une finition légèrement gratinée.
Conseils
- Choisissez de grandes feuilles de chou intactes : elles seront beaucoup plus faciles à garnir et à rouler.
- Ne faites pas trop cuire les feuilles lors du blanchiment ; elles doivent devenir souples tout en restant suffisamment résistantes pour contenir la farce.
- Disposez les rouleaux assez serrés dans le plat afin qu’ils conservent leur forme pendant la cuisson.
- Pour parfumer davantage la sauce, ajoutez une feuille de laurier et une branche de thym pendant le mijotage.
- Préparez les choux farcis quelques heures à l’avance ou la veille : réchauffés doucement dans leur sauce tomate, ils seront encore plus savoureux.
