La soupe de courgettes façon méditerranéenne à l’ail et basilic est une recette légère et parfumée qui met à l’honneur des ingrédients simples. Les courgettes, l’huile d’olive, l’ail et les herbes aromatiques se réunissent dans un velouté délicat, idéal pour un dîner léger ou une entrée réconfortante.
La courgette constitue naturellement la base de cette soupe. Sa saveur douce est renforcée par l’oignon et l’ail revenus quelques minutes dans l’huile d’olive. Cette première cuisson permet de développer leurs arômes avant l’ajout du bouillon.
Une pomme de terre complète la préparation et apporte naturellement de l’onctuosité sans avoir besoin d’ajouter de crème. Après quelques minutes de mijotage, les légumes deviennent très tendres et peuvent être mixés jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Les herbes de Provence apportent une note chaleureuse tandis que le basilic frais, ajouté seulement en fin de cuisson, conserve davantage son parfum. Un dernier filet d’huile d’olive au moment du service renforce encore le caractère méditerranéen de la soupe.
Servie bien chaude avec quelques feuilles de basilic et du pain grillé, cette soupe veloutée de courgettes à l’ail et au basilic offre une belle combinaison de fraîcheur, de douceur et de simplicité.
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Ingrédients
- 3 courgettes
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de basilic frais
- 1 pincée d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
- Lavez soigneusement les courgettes puis retirez leurs extrémités. Coupez-les en morceaux réguliers sans nécessairement les éplucher.
- Épluchez la pomme de terre, l’oignon et les deux gousses d’ail.
- Découpez la pomme de terre en petits dés, émincez finement l’oignon puis hachez l’ail.
- Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.
- Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant régulièrement. Ils doivent devenir tendres sans trop colorer.
- Ajoutez les morceaux de courgettes et les dés de pomme de terre.
- Parsemez d’une pincée d’herbes de Provence puis mélangez pendant environ 2 minutes afin d’enrober les légumes des aromates et de l’huile d’olive.
- Versez les 75 cl de bouillon de légumes. Salez légèrement et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes et la pomme de terre soient parfaitement tendres.
- Quelques instants avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic frais.
- Retirez la casserole du feu puis mixez soigneusement la préparation jusqu’à obtenir une soupe homogène, lisse et veloutée.
- Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon chaud jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Répartissez la soupe dans des bols et terminez éventuellement avec un léger filet d’huile d’olive et quelques petites feuilles de basilic frais.
Variantes
- Ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé au moment du service pour une version plus gourmande.
- Incorporez quelques tomates à la cuisson pour renforcer le caractère méditerranéen de la soupe.
- Ajoutez une petite quantité de crème fraîche après le mixage pour obtenir une texture encore plus onctueuse.
- Remplacez une partie du basilic par du persil frais pour varier les notes aromatiques.
- Ajoutez quelques croûtons frottés à l’ail au moment du service pour apporter une agréable touche croustillante.
Conseils
- Conservez la peau des courgettes lorsqu’elle est fine : elle apporte une jolie couleur verte au velouté.
- Faites revenir doucement l’oignon et l’ail sans les brûler afin de préserver leur douceur.
- La pomme de terre permet d’épaissir naturellement la soupe et de lui donner une texture plus veloutée.
- Ajoutez le basilic frais uniquement en fin de cuisson pour mieux préserver son parfum et sa fraîcheur.
- Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive de bonne qualité sur chaque bol pour accentuer les saveurs méditerranéennes.
