Le gratin de pommes de terre, butternut et lardons est un plat familial généreux qui associe le fondant des pommes de terre à la douceur légèrement sucrée de la courge. Les lardons fumés apportent une saveur plus intense, tandis que la crème et le fromage forment une délicieuse couche gratinée.
L’association de la pomme de terre et de la courge butternut fonctionne particulièrement bien dans un gratin. La première apporte de la consistance tandis que la seconde devient tendre et presque crémeuse après son passage au four, avec cette petite douceur caractéristique qui équilibre parfaitement les saveurs fumées des lardons.
Une précuisson rapide des légumes permet d’obtenir une texture bien fondante sans prolonger excessivement la cuisson au four. Pendant ce temps, les lardons sont dorés avec l’oignon jusqu’à ce que celui-ci devienne tendre et légèrement caramélisé.
La crème fraîche vient ensuite envelopper tous les ingrédients et leur apporter de l’onctuosité. Une fine couche de fromage râpé suffit pour former une croûte dorée et légèrement croustillante sur le dessus.
Servi bien chaud, ce gratin de butternut, pommes de terre et lardons constitue un repas réconfortant pour les journées fraîches. Une salade verte légèrement vinaigrée suffit pour l’accompagner et apporter un peu de fraîcheur.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : 1 heure 05 minutes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de courge butternut
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 30 g de fromage râpé
- 15 cl de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez les pommes de terre et retirez la peau de la courge butternut ainsi que ses graines.
- Découpez les pommes de terre et la butternut en morceaux de taille régulière afin qu’ils cuisent uniformément.
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Ajoutez les pommes de terre et la butternut puis laissez-les précuire pendant environ 8 à 10 minutes. Les légumes doivent commencer à s’attendrir tout en restant suffisamment fermes pour ne pas s’écraser.
- Égouttez-les soigneusement et réservez.
- Pendant ce temps, épluchez l’oignon puis émincez-le finement.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les lardons. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Ajoutez l’oignon émincé et poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement coloré.
- Disposez les pommes de terre et les morceaux de butternut dans un plat à gratin.
- Ajoutez les lardons et les oignons puis mélangez délicatement pour répartir les différents ingrédients sans écraser les légumes.
- Versez la crème fraîche sur toute la préparation. Salez très légèrement puis poivrez généreusement.
- Parsemez uniformément le dessus avec le fromage râpé.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement fondants et que le fromage forme une belle croûte dorée.
- Sortez le gratin du four puis laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Variantes
- Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la crème pour apporter une note chaude et parfumée.
- Remplacez le fromage râpé par du Comté pour obtenir un gratin plus corsé.
- Ajoutez quelques champignons poêlés avec les lardons et l’oignon pour enrichir la préparation.
- Remplacez les lardons par des morceaux de jambon fumé pour une variante légèrement plus douce.
- Ajoutez quelques feuilles de thym frais entre les légumes pour renforcer le caractère automnal du gratin.
Conseils
- Découpez les pommes de terre et la butternut en morceaux de dimensions similaires pour obtenir une cuisson homogène.
- Ne prolongez pas trop la précuisson : les légumes doivent encore se tenir lorsqu’ils sont placés dans le plat.
- Faites légèrement dorer les lardons avant d’ajouter l’oignon pour développer leurs saveurs fumées.
- Salez avec modération, car les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de saveur.
- Laissez reposer le gratin quelques minutes après sa sortie du four : la crème s’épaissira légèrement et les portions seront plus faciles à servir.
