Préparation
- Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre sur les deux faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les pavés de saumon côté peau si elle est présente et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud.
- Épluchez puis hachez finement l’échalote et la gousse d’ail. Faites-les revenir dans la même poêle pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez la moutarde à l’ancienne, la moutarde forte, la crème liquide et le jus de citron. Mélangez soigneusement puis laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Replacez les pavés de saumon dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes afin que le poisson s’imprègne des saveurs.
- Parsemez d’aneth frais ciselé juste avant de servir et dégustez immédiatement.
Variantes
- Remplacez l’aneth par de la ciboulette ou de l’estragon pour une saveur différente.
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés à la sauce pour encore plus de gourmandise.
- Incorporez des épinards frais en fin de cuisson pour un plat complet.
- Remplacez une partie de la crème par du fromage frais pour une sauce encore plus onctueuse.
- Ajoutez quelques câpres ou un zeste de citron pour une touche plus vive et parfumée.
Conseils
- Sortez le saumon du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson afin d’obtenir une cuisson plus homogène.
- Ne faites pas bouillir la sauce afin de conserver toute son onctuosité.
- Utilisez une moutarde à l’ancienne de qualité pour apporter davantage de texture et de saveur.
- Arrosez régulièrement les pavés de sauce pendant les dernières minutes de cuisson pour qu’ils restent bien moelleux.
- Servez ce saumon avec du riz, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou des légumes verts, accompagné d’un filet de jus de citron juste avant la dégustation.
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