Le parmentier de poulet aux champignons est une version généreuse et réconfortante du traditionnel hachis Parmentier. Sous une couche de purée de pommes de terre douce et fondante se cache une garniture crémeuse composée de poulet effiloché, de champignons de Paris et d’oignons.
Cette recette est particulièrement pratique pour utiliser du poulet déjà cuit. Une fois effiloché, il est mélangé à des champignons poêlés et à de la crème fraîche pour obtenir une garniture savoureuse qui reste bien moelleuse après son passage au four.
Les champignons apportent une saveur légèrement boisée qui s’accorde parfaitement avec le poulet. Ils sont cuits suffisamment longtemps pour évacuer leur eau avant l’ajout de la crème, ce qui permet de conserver une garniture onctueuse sans devenir trop liquide.
La purée maison constitue l’autre élément essentiel du plat. Préparée simplement avec du beurre et du lait, elle doit rester lisse et suffisamment souple pour pouvoir être étalée facilement sur la garniture.
Une généreuse couche de gruyère râpé vient ensuite recouvrir le parmentier. Au four, le fromage fond puis se colore progressivement pour former une surface dorée et légèrement croustillante qui contraste avec le cœur crémeux.
Facile à préparer pour toute la famille, ce Parmentier de poulet, champignons et purée gratinée peut être accompagné d’une salade verte pour composer un repas complet, chaleureux et particulièrement gourmand.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 500 g de poulet cuit effiloché
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 10 cl de lait
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez les pommes de terre puis rincez-les rapidement.
- Coupez-les en morceaux de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène.
- Déposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée.
- Portez à ébullition puis faites-les cuire pendant environ 20 minutes.
- Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être parfaitement tendres.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre.
- Remettez-les dans la casserole encore chaude afin d’éliminer l’excès d’humidité.
- Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez les 30 g de beurre.
- Versez progressivement le lait tout en continuant à travailler la purée.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et crémeuse.
- Salez et poivrez selon votre goût, puis réservez.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Nettoyez soigneusement les champignons de Paris.
- Coupez-les en lamelles régulières.
- Faites revenir l’oignon dans une grande poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
- Ajoutez les champignons émincés.
- Faites-les cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à légèrement colorer.
- Ajoutez le poulet cuit et effiloché.
- Mélangez afin de répartir le poulet parmi les champignons et les oignons.
- Incorporez les 20 cl de crème fraîche.
- Mélangez délicatement et laissez chauffer quelques minutes à feu doux.
- Salez légèrement et poivrez.
- Versez la préparation crémeuse au poulet et aux champignons dans le fond d’un plat à gratin.
- Répartissez-la uniformément sur toute la surface.
- Déposez la purée de pommes de terre par-dessus.
- Étalez-la délicatement avec une spatule afin de recouvrir entièrement la garniture.
- Vous pouvez former quelques reliefs à la fourchette pour favoriser la coloration.
- Parsemez uniformément les 100 g de gruyère râpé.
- Enfournez le parmentier pendant environ 25 à 30 minutes.
- Surveillez la fin de cuisson : le fromage doit être parfaitement fondu et la surface joliment gratinée.
- Sortez le plat du four lorsqu’il présente une belle coloration dorée.
- Laissez reposer environ 5 minutes avant de découper les portions.
- Servez bien chaud en veillant à prélever à la fois la purée gratinée et la généreuse garniture crémeuse au poulet et aux champignons.
Variantes
- Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la purée pour lui apporter une saveur plus chaleureuse.
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons forestiers pour accentuer les notes boisées.
- Ajoutez du persil ou de la ciboulette à la garniture de poulet juste avant le montage.
- Remplacez le gruyère par du comté pour obtenir un gratin au goût plus fruité.
- Ajoutez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne à la crème pour apporter davantage de caractère à la garniture.
Conseils
- Faites bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter le poulet et la crème afin d’éviter une garniture trop liquide.
- Utilisez des pommes de terre adaptées à la purée pour obtenir une texture plus fondante et homogène.
- Ajoutez le lait progressivement : la purée doit rester suffisamment ferme pour former une belle couche au-dessus du poulet.
- Formez quelques sillons sur la purée avec une fourchette avant d’ajouter le fromage afin d’obtenir davantage de petites zones dorées et croustillantes.
- Laissez reposer le parmentier quelques minutes après sa sortie du four pour faciliter le service tout en conservant un cœur bien chaud et crémeux.
