Le filet mignon de porc au comté et champignons est un plat généreux et réconfortant qui associe une viande tendre à une sauce particulièrement crémeuse. Les médaillons de porc mijotent doucement avec des champignons de Paris avant d’être enveloppés d’une sauce au comté fondant.
La première étape consiste à faire dorer les morceaux de filet mignon dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Cette coloration permet d’obtenir une surface légèrement caramélisée tout en conservant une viande tendre et juteuse après le mijotage.
Les champignons, l’oignon et l’ail sont ensuite revenus dans la même poêle afin de profiter des sucs laissés par la viande. Le bouillon de volaille permet de déglacer l’ensemble et constitue la base savoureuse de la sauce.
La crème liquide apporte de l’onctuosité tandis que le thym parfume délicatement la préparation. Le comté n’est ajouté qu’en fin de cuisson : il fond progressivement dans la crème et donne à la sauce une texture veloutée ainsi qu’une saveur légèrement fruitée.
Le résultat est un filet mignon crémeux aux champignons et au comté, particulièrement gourmand sans demander de préparation compliquée. Une purée maison, des pommes de terre rôties ou des pâtes fraîches permettent de profiter pleinement de la sauce.
Facile à préparer pour un repas familial tout en étant suffisamment généreux pour une table conviviale, ce plat est particulièrement agréable servi immédiatement, lorsque la sauce au fromage est encore chaude et parfaitement onctueuse.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de comté râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Déposez le filet mignon sur une planche puis découpez-le en médaillons assez épais afin qu’ils restent tendres pendant la cuisson.
- Nettoyez délicatement les champignons de Paris puis coupez-les en lamelles.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la.
- Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
- Lorsque la matière grasse est bien chaude, ajoutez les médaillons de porc.
- Faites-les dorer quelques minutes sur toutes leurs faces afin d’obtenir une belle coloration.
- Retirez les morceaux de viande de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé.
- Faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
- Ajoutez l’ail haché et les champignons en lamelles.
- Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés et que leur eau de végétation se soit en grande partie évaporée.
- Versez les 10 cl de bouillon de volaille dans la poêle.
- Grattez délicatement le fond avec une spatule afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
- Laissez réduire pendant quelques minutes pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez la crème liquide ainsi que le thym.
- Salez légèrement, car le comté ajouté ensuite apportera déjà une certaine salinité, puis poivrez généreusement.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Replacez les médaillons de filet mignon dans la poêle avec le jus qu’ils ont éventuellement rendu.
- Couvrez partiellement puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant les morceaux de viande une ou deux fois.
- Lorsque la viande est cuite et tendre, ajoutez progressivement le comté râpé dans la sauce.
- Mélangez doucement sur feu doux jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes, juste le temps d’obtenir une sauce crémeuse et bien nappante.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis retirez du feu.
- Servez immédiatement les médaillons de porc généreusement nappés de sauce au comté et accompagnés de champignons.
Variantes
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne avec la crème pour donner davantage de caractère à la sauce.
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons forestiers pour une saveur plus prononcée.
- Remplacez le comté par du gruyère ou de l’emmental pour obtenir une sauce au fromage plus douce.
- Ajoutez quelques lardons préalablement dorés pour une version encore plus généreuse.
- Incorporez du persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche végétale et colorée.
Conseils
- Découpez le filet mignon en médaillons suffisamment épais afin qu’ils restent tendres et juteux pendant le mijotage.
- Faites bien dorer les champignons avant d’ajouter le bouillon : cette étape concentre leur saveur et évite une sauce trop aqueuse.
- Ajoutez le comté uniquement en fin de cuisson et maintenez un feu doux pour obtenir une sauce homogène et crémeuse.
- Salez avec modération avant l’ajout du fromage, puis rectifiez l’assaisonnement seulement à la fin.
- Servez avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou des pâtes fraîches afin de profiter pleinement de la généreuse sauce au comté et aux champignons.
