Le homard et les Saint-Jacques au beurre à l’ail forment une association raffinée, idéale pour préparer un repas élégant sans passer des heures en cuisine. La chair délicate du homard rencontre le fondant des noix de Saint-Jacques, le tout généreusement nappé d’un beurre parfumé à l’ail, au persil et au citron.
La réussite de cette recette repose avant tout sur une cuisson courte et maîtrisée. Les Saint-Jacques sont rapidement saisies dans une poêle très chaude afin de développer une belle croûte dorée tout en conservant un cœur tendre et moelleux.
Les queues de homard sont quant à elles coupées en deux dans la longueur. Cette présentation permet de cuire directement la chair et surtout de l’arroser généreusement avec le beurre à l’ail pendant la cuisson.
Le beurre constitue véritablement le fil conducteur de cette assiette. Fondu doucement avec de l’ail frais et du persil, il récupère ensuite les sucs de cuisson des fruits de mer. Quelques gouttes de citron viennent apporter la touche d’acidité nécessaire pour équilibrer sa richesse.
Visuellement, cette recette est également particulièrement séduisante : queues de homard généreuses, Saint-Jacques joliment caramélisées et beurre doré parsemé de persil composent une assiette digne d’un repas de fête.
Servi avec du riz, des légumes vapeur ou quelques pommes de terre, ce homard aux Saint-Jacques et beurre à l’ail permet ainsi de préparer facilement un plat généreux et raffiné pour une occasion spéciale.
Pour : 2 à 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients
- 2 queues de homard
- 12 noix de Saint-Jacques
- 80 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Sortez les queues de homard et les noix de Saint-Jacques quelques minutes avant la préparation.
- Épongez soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Une surface suffisamment sèche facilitera leur coloration.
- À l’aide d’un couteau solide, coupez délicatement les queues de homard en deux dans le sens de la longueur.
- Disposez les demi-queues côté chair vers le haut et réservez.
- Épluchez les trois gousses d’ail.
- Hachez-les très finement afin qu’elles puissent parfumer uniformément le beurre.
- Faites fondre les 80 g de beurre à feu doux dans une petite casserole.
- Ajoutez l’ail haché et mélangez délicatement.
- Incorporez ensuite le persil frais.
- Laissez chauffer brièvement à feu doux sans faire brunir l’ail, puis réservez le beurre parfumé.
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Lorsque la poêle est bien chaude, disposez les noix de Saint-Jacques en laissant suffisamment d’espace entre elles.
- Faites-les saisir pendant 1 à 2 minutes sur la première face sans les déplacer.
- Retournez-les délicatement puis faites dorer l’autre face pendant environ 1 minute.
- Salez légèrement et poivrez.
- Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, disposez les demi-queues de homard côté chair contre la surface chaude.
- Faites-les cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en adaptant légèrement le temps à leur taille.
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la chair avec plusieurs cuillerées de beurre à l’ail et au persil.
- Retournez éventuellement les queues en fin de cuisson afin de bien répartir la chaleur.
- Lorsque la chair du homard est cuite, remettez délicatement les Saint-Jacques dans la poêle.
- Versez le reste du beurre à l’ail.
- Ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron.
- Mélangez très délicatement ou arrosez simplement les fruits de mer avec le beurre chaud afin de ne pas abîmer les Saint-Jacques.
- Laissez chauffer quelques instants, juste le temps de remettre les Saint-Jacques à température.
- Goûtez le beurre et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposez les demi-queues de homard et les noix de Saint-Jacques dans les assiettes.
- Nappez généreusement l’ensemble avec le beurre chaud à l’ail, au persil et au citron.
- Servez immédiatement afin de profiter de Saint-Jacques encore tendres et d’un homard chaud et juteux.
Variantes
- Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette au beurre à l’ail pour apporter une note légèrement relevée.
- Déglacez la poêle avec un petit filet de vin blanc sec avant d’ajouter le beurre pour obtenir une sauce plus aromatique.
- Ajoutez quelques zestes très fins de citron au moment du service pour renforcer la fraîcheur du plat.
- Incorporez quelques crevettes décortiquées pour préparer une poêlée de fruits de mer encore plus généreuse.
- Remplacez une partie du persil par de la ciboulette fraîche pour apporter une nuance aromatique différente.
Conseils
- Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques avant de les saisir : l’humidité empêche d’obtenir une belle coloration dorée.
- Utilisez une poêle suffisamment chaude et évitez de déplacer les Saint-Jacques pendant leur première minute de cuisson.
- Faites fondre le beurre à feu doux pour que l’ail libère ses arômes sans brûler et devenir amer.
- Évitez de prolonger inutilement la cuisson des fruits de mer : le homard comme les Saint-Jacques restent plus agréables lorsqu’ils conservent une chair tendre.
- Servez immédiatement avec du riz, des pommes de terre ou des légumes vapeur afin de profiter également du beurre à l’ail, au persil et au citron comme sauce d’accompagnement.
