La tarte Tatin aux tomates cerises, mozzarella et pesto est une version salée, colorée et particulièrement gourmande de la célèbre tarte renversée. Sous une pâte feuilletée croustillante se cachent des tomates cerises légèrement confites, de la mozzarella fondante et quelques touches parfumées de pesto.
La cuisson préalable des tomates est essentielle dans cette recette. Elles sont doucement revenues avec un peu de sucre, de vinaigre balsamique et d’herbes de Provence. Elles perdent ainsi une partie de leur eau tout en développant une saveur plus concentrée, légèrement sucrée et acidulée.
La mozzarella apporte une texture douce et fondante qui contraste avec les tomates confites. Le pesto, réparti par petites touches, parfume l’ensemble avec ses notes de basilic et donne à cette tarte un caractère résolument méditerranéen.
La pâte feuilletée est déposée directement sur la garniture avant la cuisson. Elle devient alors gonflée, dorée et croustillante au four. Une fois la tarte retournée, les tomates apparaissent sur le dessus avec leur surface brillante et légèrement caramélisée.
Le résultat est une Tatin salée aux tomates cerises aussi agréable à regarder qu’à déguster. Chaque part associe le croustillant du feuilletage, le moelleux des tomates, la mozzarella fondante et la fraîcheur aromatique du pesto.
Servie tiède avec une salade verte, elle convient parfaitement à un déjeuner estival, un dîner léger ou un repas convivial à partager.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de tomates cerises
- 200 g de mozzarella
- 3 cuillères à soupe de pesto
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Lavez soigneusement les tomates cerises puis séchez-les.
- Coupez chaque tomate en deux.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen.
- Ajoutez les demi-tomates et faites-les revenir délicatement pendant quelques minutes.
- Saupoudrez avec la cuillère à soupe de sucre.
- Versez le vinaigre balsamique puis ajoutez les herbes de Provence.
- Salez légèrement et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Laissez cuire les tomates pendant environ 8 à 10 minutes à feu moyen.
- Remuez délicatement de temps en temps afin qu’elles commencent à confire sans être complètement écrasées.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’une bonne partie du jus rendu par les tomates se soit évaporée.
- Retirez la poêle du feu.
- Répartissez les tomates dans le fond d’un moule à tarte en plaçant autant que possible leur côté coupé vers le haut.
- Égouttez la mozzarella si nécessaire puis coupez-la en petits morceaux.
- Répartissez les morceaux de mozzarella entre les tomates.
- Ajoutez le pesto par petites touches sur toute la garniture afin de ne pas masquer complètement la saveur des tomates.
- Déroulez délicatement la pâte feuilletée puis déposez-la sur la garniture.
- Rentrez les bords de la pâte entre la garniture et les parois du moule.
- Piquez légèrement la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
- Surveillez la fin de cuisson : la pâte doit être bien gonflée, croustillante et joliment dorée.
- Sortez la tarte du four puis laissez-la reposer pendant environ 5 minutes.
- Posez un grand plat de service sur le moule puis retournez l’ensemble d’un mouvement rapide mais délicat.
- Retirez doucement le moule afin de dévoiler les tomates cerises confites et brillantes.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques petites touches de pesto sur la tarte encore tiède.
- Découpez en parts et servez avec une salade verte légèrement assaisonnée.
Variantes
- Remplacez la mozzarella classique par de la mozzarella di bufala, bien égouttée, pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez quelques olives noires entre les tomates pour renforcer le caractère méditerranéen de la tarte.
- Remplacez une partie de la mozzarella par du chèvre pour apporter davantage de caractère.
- Ajoutez quelques pignons de pin légèrement grillés après la cuisson pour apporter une touche croquante.
- Remplacez le pesto au basilic par un pesto de roquette pour une version plus relevée.
Conseils
- Faites bien réduire les tomates à la poêle avant de monter la tarte afin d’éviter qu’un excès d’eau ne détrempe la pâte.
- Égouttez soigneusement la mozzarella avant de l’utiliser, car elle peut également libérer beaucoup d’humidité pendant la cuisson.
- Disposez soigneusement les tomates dans le fond du moule : après démoulage, cette première couche constituera la partie visible de la tarte.
- Attendez environ 5 minutes avant de retourner la Tatin : la garniture aura le temps de se stabiliser tout en restant suffisamment chaude pour se démouler facilement.
- Servez la tarte tiède plutôt que brûlante afin de mieux apprécier le contraste entre les tomates confites, la mozzarella fondante, le pesto et le feuilletage croustillant.
