La tarte Tatin salée aux endives et Comté revisite le célèbre principe de la tarte renversée dans une version généreuse et pleine de caractère. Les endives sont doucement caramélisées au beurre et au balsamique avant d’être recouvertes de Comté et d’une pâte feuilletée croustillante.
La cuisson à la poêle transforme complètement les endives. Elles deviennent tendres et fondantes tandis que le sucre atténue délicatement leur amertume naturelle. Le vinaigre balsamique apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement cette touche caramélisée.
Le Comté joue également un rôle essentiel. Placé entre les endives et la pâte, il fond pendant la cuisson et apporte une saveur fruitée et généreuse. Lorsqu’on retourne la tarte, le fromage se mêle aux sucs caramélisés des endives pour former une surface particulièrement gourmande.
La pâte feuilletée, cuite au-dessus de la garniture, reste quant à elle légère, dorée et croustillante. Après quelques minutes de repos, la tarte est retournée pour révéler les demi-endives joliment disposées en rosace et recouvertes d’un glaçage balsamique brillant.
Servie chaude ou légèrement tiède avec une salade verte, cette Tatin d’endives au Comté constitue une entrée généreuse ou un plat simple et original pour un repas familial.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : 1 heure 05 minutes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 6 endives
- 150 g de Comté râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées, puis coupez légèrement leur base.
- Pour limiter leur amertume, retirez délicatement le petit cône dur situé à la base.
- Coupez ensuite chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Disposez les demi-endives dans la poêle, côté coupé contre le fond.
- Faites-les dorer pendant quelques minutes sans les déplacer excessivement afin qu’elles prennent une jolie coloration.
- Saupoudrez le sucre sur les endives et laissez-le fondre progressivement jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
- Versez le vinaigre balsamique.
- Ajoutez le thym, un peu de sel et du poivre.
- Baissez le feu puis poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les endives deviennent bien tendres et légèrement caramélisées.
- Disposez soigneusement les demi-endives en rosace dans le fond d’un moule à tarte, côté coupé vers le bas. Serrez-les suffisamment pour obtenir une jolie présentation après démoulage.
- Répartissez généreusement le Comté râpé sur toute la surface des endives.
- Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur la garniture.
- Rentrez délicatement les bords de la pâte entre les endives et les parois du moule.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et uniformément dorée.
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes.
- Posez un grand plat de service sur le moule puis retournez l’ensemble d’un mouvement rapide et assuré.
- Retirez délicatement le moule pour révéler les endives caramélisées.
- Servez immédiatement ou laissez légèrement tiédir avant de découper la tarte.
Variantes
- Ajoutez quelques noix concassées avant de poser la pâte pour apporter une texture croquante.
- Remplacez le Comté par du Gruyère pour obtenir une saveur légèrement différente.
- Ajoutez quelques fines tranches de pomme avec les endives pour renforcer le contraste sucré-salé.
- Remplacez le thym par quelques feuilles de romarin finement hachées pour une note plus aromatique.
- Ajoutez quelques morceaux de jambon entre les endives et le fromage pour transformer la tarte en plat encore plus complet.
Conseils
- Retirez le petit cône dur situé à la base des endives afin de réduire leur amertume.
- Prenez le temps de faire légèrement caraméliser les endives : cette étape donne toute sa personnalité à la Tatin.
- Si les endives rendent beaucoup d’eau pendant leur cuisson, laissez le liquide réduire avant de les placer dans le moule afin de préserver le croustillant de la pâte.
- Attendez environ 5 minutes avant de retourner la tarte : le caramel aura légèrement épaissi, mais les endives se détacheront encore facilement.
- Servez la Tatin chaude ou tiède avec une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du Comté et de la pâte feuilletée.
