La daube de bœuf à la provençale est l’un de ces plats mijotés généreux qui embaument toute la cuisine pendant leur longue cuisson. De gros morceaux de bœuf cuisent lentement avec des carottes, des tomates, du vin rouge, de l’ail et des herbes de Provence jusqu’à devenir particulièrement tendres.
La réussite de cette recette repose avant tout sur une cuisson lente. Après avoir été soigneusement dorée dans l’huile d’olive, la viande mijote à feu très doux pendant plusieurs heures. Elle s’imprègne progressivement de toutes les saveurs de la sauce et devient si tendre qu’elle se détache presque à la fourchette.
Les carottes apportent une douceur naturelle tandis que les tomates concassées donnent du corps à la sauce. Le vin rouge et le bouillon de bœuf forment une base riche et parfumée qui se concentre au fil de la cuisson.
Le bouquet garni, l’ail et les herbes de Provence donnent à cette daube son caractère méditerranéen. En fin de cuisson, la sauce devient épaisse, brillante et généreuse, parfaite pour accompagner une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Comme beaucoup de plats mijotés, cette daube provençale traditionnelle est encore meilleure le lendemain. Après une nuit de repos, les saveurs ont davantage le temps de se développer et la sauce devient encore plus savoureuse.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 25 minutes
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf à mijoter
- 2 oignons
- 3 carottes
- 400 g de tomates concassées
- 3 gousses d’ail
- 20 cl de vin rouge
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez la viande de bœuf en gros morceaux réguliers si cela n’a pas déjà été fait par votre boucher.
- Épluchez les oignons puis émincez-les.
- Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
- Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles assez épaisses afin qu’elles supportent la longue cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la cocotte.
- Faites-les dorer soigneusement sur toutes les faces. Cette coloration contribue à donner davantage de profondeur à la sauce.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la temporairement.
- Ajoutez les oignons, l’ail et les rondelles de carottes dans la même cocotte.
- Faites revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir fondants.
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les légumes.
- Versez le vin rouge puis laissez frémir pendant quelques minutes afin qu’il réduise légèrement.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf.
- Incorporez le bouquet garni et les herbes de Provence.
- Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Mélangez puis portez doucement la préparation à frémissement.
- Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant environ 2 heures 30 à 3 heures.
- Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que la sauce ne réduit pas trop rapidement.
- La daube est prête lorsque le bœuf est extrêmement tendre et peut facilement être séparé à la fourchette.
- Si la sauce semble encore trop liquide, retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson afin de la laisser réduire et épaissir.
- Retirez le bouquet garni puis goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la daube très chaude, généreusement nappée de sa sauce aux légumes.
Variantes
- Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour accentuer le caractère provençal du plat.
- Incorporez quelques champignons de Paris pour apporter une saveur plus boisée à la sauce.
- Ajoutez un petit morceau de zeste d’orange pendant la cuisson pour une note provençale subtilement parfumée.
- Remplacez une partie des carottes par des petits oignons pour une garniture encore plus généreuse.
- Ajoutez quelques lardons préalablement dorés pour obtenir une daube au goût plus fumé.
Conseils
- Choisissez une viande destinée à la cuisson longue afin qu’elle devienne particulièrement tendre après plusieurs heures de mijotage.
- Prenez le temps de bien faire dorer le bœuf avant d’ajouter les liquides : cette étape apporte beaucoup de saveur à la sauce.
- Maintenez seulement un léger frémissement pendant la cuisson plutôt qu’une forte ébullition.
- Si possible, préparez la daube la veille et réchauffez-la doucement le lendemain : les saveurs seront encore plus développées.
- Servez-la avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches afin de profiter pleinement de sa sauce riche et parfumée.
