La Tarte Tatin au chou rouge caramélisé, chèvre et balsamique revisite la célèbre tarte renversée dans une version salée particulièrement gourmande. Le chou rouge longuement fondant rencontre ici la douceur du miel, l’acidité du vinaigre balsamique et le caractère crémeux du fromage de chèvre.
Pendant la cuisson à la poêle, le chou rouge et l’oignon deviennent progressivement tendres. Le miel favorise une légère caramélisation tandis que le balsamique apporte une note acidulée qui équilibre naturellement la douceur du chou.
Le fromage de chèvre joue lui aussi un rôle essentiel. Placé directement entre le chou caramélisé et la pâte feuilletée, il devient tendre et crémeux pendant la cuisson. Sa saveur légèrement prononcée contraste agréablement avec la garniture douce et acidulée.
La pâte feuilletée est déposée au-dessus de la garniture avant le passage au four, conformément au principe de la Tatin. Elle devient ainsi bien dorée et croustillante tandis que le chou continue de confire doucement en dessous.
Le moment le plus spectaculaire arrive au démoulage : une fois retournée, la tarte dévoile une surface généreusement recouverte de chou rouge brillant et caramélisé, ponctuée de fromage de chèvre fondant et parfumée au thym.
Servie tiède avec une salade verte, cette Tatin salée peut constituer une entrée originale ou un repas léger. Quelques noix concassées ajoutées au dernier moment lui apportent également un contraste croquant particulièrement agréable.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 40 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure 05
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 600 g de chou rouge
- 150 g de fromage de chèvre
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Retirez si nécessaire les premières feuilles du chou rouge.
- Émincez très finement les 600 g de chou afin d’obtenir de fines lanières.
- Épluchez l’oignon rouge puis émincez-le également.
- Faites fondre les 20 g de beurre avec la cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajoutez l’oignon rouge.
- Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.
- Ajoutez le chou rouge émincé.
- Salez légèrement et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez soigneusement afin d’enrober le chou avec le beurre et l’huile.
- Laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Le chou doit progressivement perdre du volume et devenir plus tendre.
- Ajoutez la cuillère à soupe de miel.
- Versez les deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- Ajoutez la cuillère à café de thym.
- Mélangez afin de bien répartir le miel et le balsamique sur l’ensemble du chou.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 8 minutes.
- Le chou doit devenir tendre, brillant et légèrement caramélisé, sans être complètement desséché.
- Retirez la poêle du feu.
- Répartissez la préparation au chou rouge dans le fond d’un moule à tarte.
- Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche régulière.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou émiettez-le grossièrement.
- Répartissez les 150 g de chèvre sur le chou caramélisé.
- Déroulez délicatement la pâte feuilletée au-dessus de la garniture.
- Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre la garniture et les parois.
- Piquez légèrement la surface avec une fourchette.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et joliment dorée.
- Sortez la tarte du four.
- Laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Ce court repos facilitera le démoulage.
- Posez un grand plat de service sur le moule.
- Retournez l’ensemble d’un geste rapide mais prudent.
- Soulevez délicatement le moule afin de dévoiler la garniture caramélisée.
- Replacez éventuellement quelques morceaux de chou ou de chèvre qui seraient restés dans le moule.
- Ajoutez quelques feuilles de thym frais si vous le souhaitez.
- Servez la Tarte Tatin tiède afin de profiter à la fois du feuilletage croustillant et du chèvre encore tendre.
Variantes
- Ajoutez quelques noix concassées après le démoulage pour apporter du croquant.
- Remplacez le fromage de chèvre par du bleu pour obtenir une Tatin au caractère plus puissant.
- Ajoutez quelques fines lamelles de pomme avec le chou rouge pour renforcer le contraste sucré-salé.
- Remplacez le miel par du sirop d’érable pour apporter une douceur légèrement différente à la caramélisation.
- Ajoutez quelques lardons préalablement dorés pour transformer cette tarte en version encore plus généreuse.
Conseils
- Émincez le chou rouge très finement afin qu’il devienne suffisamment tendre avant le passage au four.
- Laissez évaporer l’excès de liquide dans la poêle avant de placer le chou dans le moule afin de préserver le croustillant de la pâte.
- Ne prolongez pas excessivement la cuisson avec le balsamique et le miel pour éviter une caramélisation trop forte.
- Attendez environ 5 minutes avant de retourner la tarte : trop chaude, elle risque de se défaire ; trop froide, la garniture peut commencer à adhérer au moule.
- Servez-la avec quelques noix concassées et une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse du chèvre et les notes sucrées-acidulées du chou caramélisé.
