Le Poulet Basquaise est un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, apprécié pour sa sauce généreuse aux tomates et aux poivrons. Les cuisses de poulet mijotent lentement dans cette préparation parfumée jusqu’à devenir tendres et juteuses, tandis que les légumes développent des saveurs douces et légèrement confites.
La préparation commence par une belle coloration du poulet dans l’huile d’olive. Cette étape permet d’obtenir une peau dorée et savoureuse tout en laissant dans la cocotte des sucs qui viendront ensuite enrichir la sauce.
Les poivrons rouges et verts sont cuits avec l’oignon et l’ail jusqu’à devenir fondants. Les tomates concassées, le vin blanc, le paprika et le thym viennent ensuite former une sauce colorée et parfumée dans laquelle le poulet terminera tranquillement sa cuisson.
Le mijotage permet aux différentes saveurs de se mêler progressivement. La sauce devient plus concentrée, les poivrons s’attendrissent et le poulet s’imprègne du jus des tomates et des aromates.
Servi bien chaud avec du riz, des pommes de terre ou simplement du bon pain pour profiter de toute la sauce, ce Poulet Basquaise maison constitue un plat familial chaleureux, coloré et généreux.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les.
- Lavez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches puis découpez-les en longues lanières.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Déposez les cuisses de poulet dans la cocotte et faites-les dorer plusieurs minutes sur toutes leurs faces, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le momentanément sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les lanières de poivrons. Faites-les revenir pendant plusieurs minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.
- Ajoutez les tomates concassées puis versez le vin blanc.
- Incorporez le paprika et quelques brins de thym. Salez légèrement, poivrez puis mélangez soigneusement.
- Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce aux poivrons.
- Portez doucement à frémissement puis couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, en surveillant occasionnellement la cuisson. La viande doit être bien cuite et tendre et la sauce doit avoir légèrement réduit.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir le poulet bien chaud, généreusement nappé de sauce aux tomates et aux poivrons.
Variantes
- Ajoutez quelques dés de jambon de Bayonne pour apporter une note plus corsée au plat.
- Utilisez un mélange de poivrons rouges, verts et jaunes pour obtenir une sauce encore plus colorée.
- Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette pour relever délicatement la préparation.
- Remplacez les cuisses par des hauts de cuisse de poulet en adaptant légèrement le temps de cuisson.
- Ajoutez quelques olives en fin de cuisson pour apporter une note méditerranéenne supplémentaire.
Conseils
- Faites bien colorer les cuisses de poulet avant le mijotage : les sucs laissés dans la cocotte enrichiront naturellement la sauce.
- Coupez les poivrons en lanières assez régulières afin qu’ils cuisent de manière homogène.
- Maintenez un mijotage doux pour obtenir un poulet tendre sans faire réduire la sauce trop rapidement.
- Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez-la réduire quelques minutes.
- Servez avec du riz, des pommes de terre ou du pain frais afin de profiter pleinement de la sauce aux tomates et aux poivrons.
