Le gratin de pommes de terre à la raclette et aux oignons dorés est un plat généreux et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Des rondelles de pommes de terre fondantes, des oignons doucement caramélisés et une généreuse quantité de fromage à raclette composent un gratin particulièrement gourmand.
Les oignons sont d’abord revenus lentement dans le beurre. Cette cuisson permet de développer leur douceur naturelle et de leur donner une belle coloration dorée. Répartis entre les différentes couches de pommes de terre, ils apportent une saveur légèrement sucrée qui équilibre parfaitement le caractère du fromage à raclette.
Les pommes de terre sont découpées en rondelles très fines afin qu’elles deviennent parfaitement fondantes pendant la cuisson. Le mélange de crème et de lait pénètre progressivement entre les couches et forme une sauce onctueuse qui lie tous les ingrédients.
Les tranches de raclette fondent au cœur du gratin tandis que l’emmental râpé forme une belle croûte dorée à la surface. À la découpe, on découvre ainsi plusieurs couches de pommes de terre crémeuses, d’oignons fondants et de fromage coulant.
Servi bien chaud après quelques minutes de repos, ce gratin de pommes de terre à la raclette peut accompagner une viande ou devenir à lui seul un généreux plat principal avec une salade verte.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 5 à 10 minutes
Temps total : environ 1 heure 15 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 3 gros oignons
- 10 tranches de fromage à raclette
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 100 g d’emmental râpé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez les pommes de terre puis rincez-les rapidement.
- Coupez-les en rondelles très fines et régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline, afin d’obtenir une cuisson homogène.
- Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 10 à 12 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres, légèrement caramélisés et joliment dorés.
- Beurrez légèrement un grand plat à gratin.
- Disposez une première couche régulière de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.
- Salez légèrement et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Répartissez une partie des oignons dorés sur les pommes de terre.
- Ajoutez quelques tranches de fromage à raclette.
- Continuez à alterner les couches de pommes de terre, d’oignons fondants et de raclette jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Dans un récipient, mélangez la crème liquide et le lait.
- Versez lentement cette préparation sur l’ensemble du gratin afin qu’elle puisse pénétrer entre les différentes couches.
- Répartissez les 100 g d’emmental râpé sur toute la surface.
- Pour favoriser la cuisson des pommes de terre, couvrez le plat pendant les 25 premières minutes.
- Retirez ensuite la couverture et poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes et que le dessus soit bien gratiné.
- Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du gratin : elle doit traverser facilement les différentes couches de pommes de terre.
- Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Variantes
- Ajoutez quelques lardons fumés entre les couches pour une version encore plus généreuse.
- Incorporez quelques champignons préalablement poêlés avec les oignons.
- Remplacez l’emmental par du Comté râpé pour apporter davantage de caractère.
- Ajoutez quelques fines tranches de jambon entre les pommes de terre et la raclette pour transformer le gratin en plat complet.
- Parfumez le mélange de crème et de lait avec une pincée de noix de muscade.
Conseils
- Coupez les pommes de terre très finement et régulièrement afin qu’elles cuisent parfaitement au cœur du gratin.
- Faites revenir les oignons suffisamment longtemps pour qu’ils deviennent réellement fondants et dorés sans les brûler.
- Salez avec modération, car le fromage à raclette et l’emmental apportent déjà beaucoup de saveur.
- Couvrez le plat pendant la première partie de la cuisson pour favoriser la cuisson à cœur des pommes de terre, puis découvrez-le pour obtenir une belle croûte dorée.
- Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le découper : les différentes couches se tiendront mieux tout en restant particulièrement crémeuses.
