La crème au citron maison, souvent appelée lemon curd, est une préparation douce, acidulée et intensément parfumée. Sa texture lisse et veloutée en fait une garniture idéale pour les tartes, les crêpes, les biscuits ou les desserts en verrines.
Cette recette demande seulement quelques ingrédients : des citrons frais, des œufs, du sucre, du beurre et un peu de Maïzena. En quelques minutes de cuisson, ils se transforment en une crème épaisse et brillante au délicieux parfum d’agrumes.
Les zestes permettent de renforcer naturellement la saveur du citron, tandis que le jus apporte cette agréable acidité qui équilibre la douceur du sucre. Il est préférable d’utiliser des citrons non traités puisque leur peau est directement incorporée à la préparation.
La Maïzena facilite l’épaississement de la crème. La cuisson doit cependant rester douce et régulière afin d’obtenir une texture parfaitement homogène sans faire coaguler brutalement les œufs.
Le beurre est ajouté hors du feu. Il fond progressivement dans la préparation encore chaude et apporte à la crème son côté soyeux, gourmand et brillant.
Après quelques heures au réfrigérateur, cette crème au citron facile devient encore plus onctueuse et peut être utilisée de multiples façons, ou tout simplement dégustée à la cuillère.
Pour : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : au moins 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 60 g de beurre
- 2 citrons non traités
- 120 g de sucre en poudre
Préparation
- Lavez soigneusement les citrons puis séchez-les.
- Prélevez finement leur zeste en évitant autant que possible la partie blanche située sous la peau, qui peut apporter de l’amertume.
- Pressez ensuite les deux citrons et réservez leur jus.
- Cassez les œufs dans une casserole puis ajoutez le sucre en poudre.
- Fouettez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez la Maïzena et mélangez énergiquement afin d’éliminer les éventuels grumeaux.
- Versez progressivement le jus de citron tout en continuant de fouetter.
- Incorporez les zestes finement râpés.
- Placez la casserole sur feu doux.
- Faites chauffer la préparation en remuant constamment avec un fouet, en prenant soin de bien passer sur le fond et les bords de la casserole.
- Au bout de quelques minutes, la préparation commence progressivement à épaissir.
- Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème suffisamment épaisse pour napper le fouet.
- Retirez immédiatement la casserole du feu.
- Coupez les 60 g de beurre en petits morceaux puis ajoutez-les progressivement à la crème encore chaude.
- Mélangez jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et parfaitement incorporé.
- La crème doit devenir lisse, brillante et particulièrement onctueuse.
- Pour obtenir une texture encore plus fine, passez éventuellement la préparation à travers une passoire fine.
- Versez la crème au citron dans un pot propre ou dans de petites verrines individuelles.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant quelques instants.
- Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la crème refroidisse complètement et développe sa texture finale.
- Servez bien fraîche ou utilisez-la pour garnir tartes, crêpes, biscuits et autres desserts.
Variantes
- Remplacez une partie du citron par du citron vert pour obtenir une crème encore plus fraîche et aromatique.
- Ajoutez une petite quantité de vanille pour adoucir légèrement l’acidité des agrumes.
- Préparez la même crème avec des oranges pour une version plus douce et fruitée.
- Mélangez la crème refroidie avec du mascarpone pour réaliser une garniture plus épaisse destinée aux verrines ou aux gâteaux.
- Incorporez-la à une chantilly pour obtenir une mousse légère au citron.
Conseils
- Utilisez de préférence des citrons non traités, puisque leurs zestes sont directement incorporés à la crème.
- Prélevez uniquement la partie jaune du zeste afin d’éviter l’amertume de la peau blanche.
- Faites épaissir la préparation à feu doux et remuez continuellement pour obtenir une crème homogène.
- Ajoutez le beurre uniquement après avoir retiré la casserole du feu pour préserver une texture lisse et brillante.
- Pour une crème particulièrement soyeuse, filtrez-la à travers une passoire fine avant de la placer au réfrigérateur.
