La cassolette aux deux poissons est une recette généreuse et raffinée qui associe la tendreté du saumon, la délicatesse du cabillaud et la saveur des crevettes dans une sauce onctueuse à la crème. Recouverte d’une fine couche de fromage gratiné, elle constitue une entrée élégante ou un plat principal particulièrement gourmand.
Cette préparation séduit par son délicieux mélange de textures. Le saumon apporte une chair fondante et savoureuse, tandis que le cabillaud offre des morceaux délicats qui se détachent facilement à la fourchette. Les crevettes complètent l’ensemble avec une agréable touche marine.
La sauce crémeuse, parfumée à l’échalote et au persil frais, enveloppe délicatement les poissons sans masquer leurs saveurs. Le beurre apporte une note douce et gourmande, tandis que l’emmental râpé forme une surface légèrement dorée après quelques minutes au four.
Présentées dans de petites cassolettes individuelles, ces bouchées de la mer sont aussi jolies que savoureuses. Leur présentation est idéale pour un repas de fête, un dîner en amoureux ou une occasion particulière.
L’un des secrets de cette recette consiste à ne pas trop cuire les poissons avant leur passage au four. Une cuisson rapide à la poêle permet de préserver leur tendreté, tandis que le gratinage termine délicatement la préparation.
Servie bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une fondue de poireaux, cette cassolette de saumon, cabillaud et crevettes à la crème offre un repas réconfortant, savoureux et facile à préparer.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Ingrédients
- 2 filets de saumon
- 2 filets de cabillaud
- 200 g de crevettes décortiquées
- 50 g d’emmental râpé
- 25 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Préparez quatre petites cassolettes individuelles adaptées à la cuisson au four.
- Vérifiez que les filets de saumon et de cabillaud ne contiennent plus d’arêtes.
- Retirez éventuellement la peau des filets de saumon.
- Coupez les deux filets de saumon en gros morceaux réguliers.
- Faites de même avec les deux filets de cabillaud.
- Veillez à conserver des morceaux assez généreux afin qu’ils restent tendres pendant la cuisson.
- Égouttez soigneusement les crevettes décortiquées.
- Épluchez l’échalote puis émincez-la très finement.
- Lavez et ciselez le persil frais.
- Placez une grande poêle sur feu moyen.
- Ajoutez les 20 g de beurre et laissez-le fondre doucement.
- Incorporez l’échalote émincée.
- Faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez délicatement les morceaux de saumon et de cabillaud dans la poêle.
- Faites-les saisir rapidement pendant quelques minutes, en les retournant avec précaution pour éviter de les casser.
- Les morceaux de poisson doivent commencer à changer de couleur sans être complètement cuits.
- Ajoutez les 200 g de crevettes décortiquées.
- Mélangez délicatement pour répartir les crevettes entre les morceaux de poisson.
- Versez les 25 cl de crème liquide dans la poêle.
- Baissez légèrement le feu pour maintenir une cuisson douce.
- Salez modérément et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Incorporez la cuillère à soupe de persil frais ciselé.
- Mélangez délicatement afin d’enrober tous les ingrédients de sauce crémeuse.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
- Évitez une forte ébullition afin de préserver la tendreté des poissons.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez délicatement les morceaux de saumon, de cabillaud et les crevettes dans les quatre cassolettes.
- Veillez à distribuer équitablement les différents poissons dans chaque portion.
- Versez la sauce crémeuse à l’échalote et au persil sur les morceaux de poisson.
- Parsemez uniformément les 50 g d’emmental râpé sur les quatre cassolettes.
- Disposez les cassolettes sur une plaque de cuisson pour faciliter leur manipulation.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 190 °C.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, légèrement doré et que les poissons soient cuits à cœur.
- Si vous souhaitez une surface un peu plus gratinée, prolongez très brièvement la cuisson sous le gril en surveillant attentivement.
- Sortez les cassolettes du four avec précaution.
- Laissez-les reposer une à deux minutes avant de les servir, car les récipients et la sauce seront très chauds.
- Ajoutez éventuellement une petite touche de persil frais sur le dessus.
- Servez immédiatement, accompagnées de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une fondue de poireaux.
Variantes
- Cassolette aux deux poissons et aux poireaux : ajoutez une petite quantité de fondue de poireaux à la préparation pour apporter une saveur douce qui se marie parfaitement avec le saumon et le cabillaud.
- Cassolette de poissons à la moutarde : incorporez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour lui donner davantage de caractère.
- Cassolette aux poissons et aux champignons : ajoutez quelques champignons de Paris préalablement poêlés pour obtenir une garniture encore plus généreuse.
- Cassolette de saumon, cabillaud et citron : ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé ou quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir pour apporter une note fraîche.
- Cassolette de poissons au parmesan : remplacez l’emmental râpé par du parmesan pour obtenir une surface gratinée plus parfumée et légèrement plus intense.
Conseils
- Choisissez des poissons de bonne qualité. Des filets frais ou correctement décongelés donneront une texture plus agréable et une saveur plus délicate.
- Ne faites pas trop cuire les poissons à la poêle. Ils doivent simplement être saisis, car ils termineront leur cuisson au four. Cela permet d’éviter une chair sèche ou trop friable.
- Maintenez une cuisson douce pour la sauce. Une crème chauffée à feu modéré restera plus onctueuse et enveloppera mieux les morceaux de poisson.
- Répartissez équitablement les ingrédients. Chaque cassolette doit contenir du saumon, du cabillaud, des crevettes et suffisamment de sauce pour offrir un bon équilibre de saveurs.
- Servez les cassolettes dès leur sortie du four. Elles sont particulièrement gourmandes lorsque le fromage est encore fondant et que la sauce est bien chaude. Accompagnez-les d’un riz nature ou d’une fondue de poireaux pour profiter pleinement de leur sauce crémeuse.
