Le bœuf à l’aligoté est un plat mijoté généreux qui met à l’honneur les saveurs de la Bourgogne. Ici, le traditionnel vin rouge des recettes de bœuf braisé laisse place au Bourgogne aligoté, un vin blanc qui apporte au jus de cuisson une note plus fraîche et délicatement aromatique.
La cuisson lente transforme les cubes de bœuf à braiser en morceaux particulièrement tendres. Après avoir été soigneusement dorée au beurre, la viande mijote doucement avec les oignons, l’ail, les carottes, le thym et le bouquet garni.
La farine ajoutée avant le vin et le bouillon permet au jus de prendre progressivement une texture légèrement nappante. Au fil de la cuisson, il concentre les sucs de la viande et les arômes des légumes pour former une sauce parfumée et savoureuse.
Les pommes de terre grenaille et les champignons sont incorporés durant la dernière partie de la cuisson. Ils conservent ainsi une belle texture tout en absorbant une partie du délicieux jus au Bourgogne aligoté.
Ce plat convient particulièrement aux repas familiaux et aux grandes tablées. Il peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement au moment du repas, ce qui le rend aussi pratique que gourmand.
Comme beaucoup de recettes longuement mijotées, le bœuf à l’aligoté est encore meilleur le lendemain : la viande devient encore plus fondante et les différentes saveurs ont davantage de temps pour se mêler.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : environ 2 heures
Temps total : environ 2 heures 25 minutes
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser coupé en cubes
- 50 cl de Bourgogne aligoté
- 2 oignons jaunes
- 4 carottes
- 4 gousses d’ail
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Quelques brins de thym frais
- 200 g de champignons de Paris
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les deux oignons puis émincez-les.
- Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.
- Pelez les quatre gousses d’ail.
- Nettoyez soigneusement les champignons de Paris.
- Coupez les petits champignons en deux et les plus gros en quatre.
- Lavez les pommes de terre grenaille et réservez-les.
- Faites fondre les 50 g de beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les cubes de bœuf.
- Faites-les dorer sur toutes leurs faces. Pour obtenir une belle coloration, évitez de trop serrer les morceaux dans la cocotte.
- Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail.
- Faites revenir l’ensemble pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
- Saupoudrez la viande avec la cuillère à soupe de farine.
- Mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Versez progressivement les 50 cl de Bourgogne aligoté tout en mélangeant.
- Ajoutez ensuite les 20 cl de bouillon de bœuf.
- Mélangez en grattant délicatement le fond de la cocotte afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
- Ajoutez les morceaux de carottes.
- Incorporez le bouquet garni ainsi que quelques brins de thym frais.
- Salez modérément et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Portez doucement le liquide à frémissement.
- Couvrez la cocotte et baissez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30, en vérifiant ponctuellement que la préparation conserve suffisamment de liquide.
- Au terme de cette première cuisson, ajoutez les pommes de terre grenaille.
- Incorporez également les champignons de Paris.
- Mélangez délicatement afin de les immerger partiellement dans le jus de cuisson.
- Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de viande : il doit être particulièrement tendre.
- Les pommes de terre doivent également être fondantes tout en conservant leur forme.
- Retirez le bouquet garni et les éventuelles tiges de thym.
- Goûtez le jus puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Si vous souhaitez une sauce légèrement plus concentrée, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec les morceaux de bœuf, les carottes, les pommes de terre grenaille et les champignons généreusement nappés de jus de cuisson.
Variantes
- Ajoutez quelques petits oignons grelots pendant la cuisson pour renforcer l’esprit bourguignon du plat.
- Remplacez une partie des champignons de Paris par des champignons bruns pour obtenir une saveur plus boisée.
- Ajoutez quelques lardons dorés au début de la préparation pour donner au jus une note fumée supplémentaire.
- Incorporez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour apporter davantage de caractère à la sauce.
- Pour une version plus riche en légumes, ajoutez quelques morceaux de poireau avec les carottes.
Conseils
- Choisissez un morceau de bœuf adapté à la cuisson longue, qui deviendra progressivement tendre pendant le mijotage.
- Faites soigneusement colorer la viande avant d’ajouter les liquides : les sucs ainsi obtenus donneront davantage de profondeur au jus.
- Maintenez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition afin de conserver une viande tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et les champignons seulement durant les 30 dernières minutes pour éviter qu’ils ne se défassent pendant la cuisson.
- Préparez le plat la veille et réchauffez-le lentement le lendemain : le repos permet aux arômes du vin, du bœuf et des herbes de mieux se développer.
