La tarte à la raclette et aux lardons est une recette généreuse qui transforme les saveurs incontournables de la raclette en une tarte salée particulièrement réconfortante. Pommes de terre fondantes, lardons fumés et fromage à raclette coulant se réunissent sur une pâte maison croustillante et dorée.
La base se prépare simplement avec de la farine, du beurre, un peu d’eau et une pincée de sel. Cette pâte apporte une texture friable et légèrement croustillante qui contraste parfaitement avec la garniture crémeuse.
Les pommes de terre constituent le cœur de cette tarte. Précuites à l’eau puis découpées en rondelles, elles deviennent encore plus fondantes au four tout en absorbant une partie des saveurs des lardons et du fromage.
Le fromage à raclette apporte évidemment toute la gourmandise de la recette. Pendant la cuisson, il fond entre les pommes de terre et les lardons avant de se mêler à l’appareil aux œufs et à la crème. La surface devient progressivement dorée tandis que l’intérieur reste particulièrement moelleux.
Les lardons fumés donnent quant à eux une saveur plus intense et une petite note grillée. Comme ils sont naturellement salés, tout comme le fromage à raclette, il est préférable d’assaisonner la préparation avec modération.
Servie chaude ou légèrement tiède avec une salade verte croquante, cette tarte aux pommes de terre, raclette et lardons constitue un repas convivial idéal pendant les journées fraîches.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes environ
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure 10 minutes
Ingrédients
Pour la pâte
- 240 g de farine
- 120 g de beurre
- 6 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 3 œufs
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de fromage à raclette
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 20 cl de crème liquide
- Poivre
- Un peu de sel si nécessaire
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Commencez par préparer la pâte. Versez les 240 g de farine dans un saladier.
- Ajoutez les 120 g de beurre froid coupé en petits morceaux ainsi qu’une pincée de sel.
- Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez progressivement les 6 cl d’eau tout en mélangeant.
- Rassemblez la pâte jusqu’à former une boule homogène, sans la travailler excessivement.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Déposez-la délicatement dans un moule à tarte et ajustez-la contre les bords.
- Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette puis réservez.
- Épluchez les quatre pommes de terre.
- Placez-les dans une casserole d’eau légèrement salée.
- Faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur taille.
- Elles doivent devenir tendres tout en restant suffisamment fermes pour pouvoir être découpées sans s’écraser.
- Égouttez-les puis laissez-les tiédir quelques minutes.
- Découpez ensuite les pommes de terre en rondelles régulières.
- Placez les lardons fumés dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse.
- Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
- Égouttez l’excédent de graisse et réservez.
- Disposez harmonieusement les rondelles de pommes de terre sur toute la surface du fond de tarte.
- Répartissez les lardons dorés entre les pommes de terre.
- Coupez les 200 g de fromage à raclette en morceaux ou en larges lamelles.
- Répartissez généreusement le fromage sur l’ensemble de la garniture.
- Dans un saladier, cassez les trois œufs.
- Ajoutez les 20 cl de crème liquide.
- Poivrez généreusement puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Goûtez l’assaisonnement avant d’ajouter éventuellement une très petite quantité de sel.
- Versez doucement l’appareil aux œufs et à la crème sur les pommes de terre, les lardons et la raclette.
- Veillez à bien le répartir entre les différents éléments de la garniture.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise.
- Le fromage à raclette doit être complètement fondu et présenter de jolies zones dorées à la surface.
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes.
- Découpez en parts généreuses et servez encore chaude ou légèrement tiède.
Variantes
- Ajoutez quelques oignons doucement caramélisés entre les pommes de terre et les lardons pour une tarte encore plus généreuse.
- Incorporez des champignons de Paris préalablement poêlés pour apporter une saveur plus boisée.
- Remplacez les lardons par des morceaux de jambon fumé pour obtenir une variante légèrement plus douce.
- Ajoutez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte avant de disposer les pommes de terre.
- Remplacez une partie du fromage à raclette par du reblochon pour obtenir une version particulièrement crémeuse.
Conseils
- Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l’eau : elles doivent rester assez fermes pour conserver de belles rondelles dans la tarte.
- Égouttez les lardons après les avoir fait revenir afin d’éviter que leur graisse ne détrempe la pâte.
- Répartissez le fromage à raclette entre les pommes de terre plutôt que seulement à la surface pour obtenir un cœur encore plus fondant.
- Salez très légèrement, voire pas du tout, avant d’avoir goûté la garniture : les lardons fumés et la raclette sont déjà bien assaisonnés.
- Laissez reposer la tarte 5 minutes après la cuisson avant de la découper, puis servez-la avec une salade verte pour apporter fraîcheur et équilibre.
