La morbiflette à la saucisse de Morteau est un plat généreux et réconfortant qui met à l’honneur plusieurs grandes saveurs franc-comtoises. Inspirée de la tartiflette, cette version associe des pommes de terre fondantes, de la saucisse fumée, des lardons, des oignons et surtout une généreuse couche de morbier gratiné.
La saucisse de Morteau apporte immédiatement son caractère au plat. Coupée en rondelles puis dorée avec les lardons, l’ail et les oignons, elle parfume naturellement toute la préparation de ses notes fumées.
Les pommes de terre sont précuites avant le montage afin qu’elles deviennent parfaitement tendres pendant leur passage au four. Elles absorbent ensuite une partie de la crème et des saveurs laissées par la charcuterie, tout en conservant suffisamment de tenue pour créer un gratin généreux.
Le morbier constitue évidemment la signature de cette recette. Disposé en tranches sur toute la surface, il fond progressivement au four jusqu’à recouvrir les pommes de terre d’une couche crémeuse et intensément fromagère. Quelques zones plus dorées apparaissent en fin de cuisson et rendent le gratin encore plus appétissant.
Une touche de persil frais ajoutée juste avant le service apporte un peu de fraîcheur et de couleur. Comme la saucisse, les lardons et le morbier sont déjà bien assaisonnés, il est préférable de rester particulièrement modéré avec le sel.
Servie bien chaude après quelques minutes de repos, cette morbiflette aux pommes de terre, Morteau et morbier est idéale pour un repas convivial d’automne ou d’hiver, accompagnée simplement d’une salade verte.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure 15 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 saucisse de Morteau
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 300 g de morbier
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez les pommes de terre puis rincez-les.
- Coupez-les en rondelles relativement épaisses et régulières afin qu’elles conservent une bonne tenue pendant la cuisson.
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre.
- Faites-les précuire pendant environ 10 à 12 minutes.
- Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent commencer à devenir tendres sans être complètement cuites.
- Égouttez-les soigneusement et réservez.
- Coupez la saucisse de Morteau en rondelles.
- Épluchez les deux oignons puis émincez-les finement.
- Épluchez et hachez les deux gousses d’ail.
- Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle.
- Ajoutez les oignons émincés.
- Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les 200 g de lardons.
- Incorporez l’ail haché et les rondelles de saucisse de Morteau.
- Faites revenir l’ensemble à feu moyen afin de légèrement colorer la charcuterie et de développer ses saveurs fumées.
- Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle.
- Poivrez généreusement.
- Mélangez délicatement afin de répartir les oignons, les lardons et la saucisse entre les rondelles de pommes de terre sans les casser.
- Versez les 20 cl de crème fraîche.
- Mélangez rapidement pour enrober légèrement tous les ingrédients.
- Goûtez avant d’ajouter éventuellement une très petite quantité de sel.
- Transférez toute la préparation dans un grand plat à gratin.
- Répartissez uniformément les pommes de terre et les morceaux de charcuterie.
- Coupez les 300 g de morbier en tranches généreuses.
- Disposez-les sur toute la surface du gratin.
- Veillez à couvrir une grande partie des pommes de terre afin d’obtenir une généreuse couche de fromage fondu.
- Placez le plat dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
- Au fil de la cuisson, le morbier doit fondre et se répandre entre les pommes de terre.
- Poursuivez jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et présente quelques zones dorées.
- Sortez le plat du four.
- Laissez reposer environ 5 minutes afin que la crème et le fromage se stabilisent légèrement.
- Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
- Servez la morbiflette bien chaude, accompagnée éventuellement d’une salade verte.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris poêlés avec les oignons pour renforcer le caractère rustique du gratin.
- Remplacez les lardons par du jambon fumé coupé en morceaux pour une variante légèrement différente.
- Ajoutez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne à la crème avant de la verser sur les pommes de terre.
- Mélangez quelques poireaux fondus aux pommes de terre pour apporter davantage de légumes à la préparation.
- Remplacez une partie du morbier par du comté râpé pour obtenir une surface encore plus intensément gratinée.
Conseils
- Ne faites pas trop cuire les pommes de terre lors de la précuisson : elles doivent rester suffisamment fermes pour ne pas se défaire pendant le montage.
- Faites légèrement dorer la saucisse de Morteau et les lardons afin de développer leurs saveurs avant le passage au four.
- Salez avec beaucoup de modération, car la saucisse de Morteau, les lardons et le morbier apportent déjà naturellement du sel.
- Répartissez le morbier sur toute la surface afin que le fromage fondu puisse se glisser entre les pommes de terre pendant la cuisson.
- Laissez la morbiflette reposer environ 5 minutes à la sortie du four : elle restera très fondante tout en étant plus facile à servir.
