Les beignets de courgettes moelleux sans friture sont une façon simple et gourmande de cuisiner les courgettes. Cuits directement au four avec seulement un filet d’huile d’olive, ils développent une surface légèrement dorée tout en conservant un cœur tendre et moelleux.
Cette recette est particulièrement facile à préparer puisqu’elle ne nécessite ni bain d’huile ni longue cuisson. Quelques courgettes râpées, des œufs, de la farine, du fromage et des herbes fraîches suffisent pour obtenir de petites galettes savoureuses à partager.
L’étape essentielle consiste à bien presser les courgettes après les avoir râpées. Naturellement riches en eau, elles risqueraient autrement de rendre la pâte trop liquide. Une fois correctement égouttées, elles permettent d’obtenir des beignets qui se tiennent bien tout en restant fondants.
Le fromage râpé apporte une saveur supplémentaire et contribue à la coloration des beignets pendant la cuisson. Les herbes fraîches viennent quant à elles apporter une touche aromatique et peuvent être choisies selon les goûts : ciboulette, persil ou basilic fonctionnent particulièrement bien.
Ces petits beignets de courgettes au four peuvent être servis chauds ou tièdes, en accompagnement, à l’apéritif ou pour un repas léger. Une sauce au yaourt citronnée constitue un accompagnement particulièrement frais.
Faciles à adapter et prêts en moins de 40 minutes, ils constituent également une excellente recette pour profiter des courgettes tout en évitant la friture traditionnelle.
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Temps total : environ 35 minutes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 50 g de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Lavez soigneusement les deux courgettes.
- Râpez-les avec une râpe à gros trous sans nécessairement retirer leur peau.
- Placez les courgettes râpées dans une passoire et pressez-les soigneusement avec les mains afin d’éliminer un maximum d’eau.
- Vous pouvez également les placer dans un torchon propre et les presser fortement. Cette étape est importante pour éviter d’obtenir une pâte trop humide.
- Cassez les deux œufs dans un grand saladier.
- Fouettez-les rapidement à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
- Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées.
- Versez les 100 g de farine.
- Incorporez les 50 g de fromage râpé.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et suffisamment épaisse pour former de petits tas.
- Ciselez finement les herbes fraîches.
- Incorporez-en une cuillère à soupe dans la préparation.
- Salez avec modération, notamment si le fromage utilisé est déjà bien assaisonné.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez une dernière fois.
- À l’aide d’une cuillère, prélevez une portion de pâte.
- Déposez-la sur la plaque préparée.
- Aplatissez-la légèrement afin de former un petit beignet rond et relativement épais.
- Répétez l’opération avec toute la préparation en espaçant légèrement les beignets.
- Versez un très léger filet d’huile d’olive sur leur surface.
- Enfournez pendant environ 20 minutes.
- Surveillez la coloration pendant les dernières minutes de cuisson.
- Les beignets doivent être légèrement dorés à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.
- Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes pour obtenir une coloration plus marquée.
- Sortez la plaque du four.
- Laissez les beignets tiédir pendant quelques minutes afin qu’ils se raffermissent légèrement.
- Décollez-les délicatement du papier cuisson à l’aide d’une spatule.
- Servez-les chauds ou tièdes, seuls ou accompagnés d’une sauce fraîche.
Variantes
- Ajoutez une cuillère de crème fraîche à la pâte pour obtenir des beignets encore plus moelleux.
- Remplacez une partie du fromage râpé par du parmesan pour apporter une saveur plus prononcée.
- Ajoutez un peu d’ail finement haché ou d’ail en poudre pour relever la préparation.
- Incorporez quelques petits morceaux de feta pour créer un cœur plus fondant et légèrement salé.
- Ajoutez une pincée de paprika doux ou de curry pour donner aux beignets une note plus épicée.
Conseils
- Pressez très soigneusement les courgettes râpées : moins elles contiennent d’eau, meilleure sera la tenue des beignets.
- Formez des portions de taille similaire afin d’obtenir une cuisson régulière.
- Ne les aplatissez pas excessivement si vous souhaitez conserver un cœur particulièrement moelleux.
- Pour davantage de coloration, vous pouvez terminer la cuisson quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
- Servez les beignets avec une sauce au yaourt citronnée et aux herbes fraîches pour apporter une touche légère et rafraîchissante.
