La tarte aux endives, camembert et jambon est une recette généreuse qui transforme quelques ingrédients simples en un plat particulièrement réconfortant. Sur une pâte brisée croustillante se mêlent des endives fondantes, des dés de jambon et de généreux morceaux de camembert qui deviennent délicieusement coulants pendant la cuisson.
Les endives sont d’abord revenues au beurre afin de les attendrir et surtout d’éliminer une grande partie de leur eau. Cette étape est essentielle : elle permet de concentrer leur saveur tout en préservant le croustillant de la pâte.
Le jambon apporte une note salée et douce qui accompagne naturellement les endives. Associé au camembert, il donne à cette tarte un caractère gourmand rappelant les recettes familiales au fromage gratiné.
L’appareil composé d’œufs, de crème fraîche et de lait vient lier l’ensemble. Il devient tendre et crémeux à la cuisson, tandis que les morceaux de camembert déposés sur la surface fondent progressivement et développent une belle coloration.
À la sortie du four, la tarte présente ainsi des bords dorés et croustillants, un cœur moelleux et une surface parsemée de camembert fondu. Quelques minutes de repos suffisent pour faciliter la découpe tout en conservant le fromage bien chaud.
Servie avec une salade verte légèrement acidulée, cette tarte salée aux endives, jambon et camembert fondant constitue un repas familial complet, particulièrement agréable pendant les journées fraîches.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g d’endives
- 100 g de dés de jambon
- 300 g de camembert
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Retirez les feuilles éventuellement abîmées des endives.
- Coupez leur base puis émincez-les finement.
- Faites fondre les 20 g de beurre dans une grande poêle.
- Ajoutez les endives émincées.
- Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes.
- Mélangez régulièrement afin qu’elles cuisent uniformément.
- Les endives doivent devenir bien tendres et perdre progressivement leur eau.
- Poursuivez si nécessaire la cuisson quelques minutes supplémentaires afin que le liquide présent dans la poêle soit presque totalement évaporé.
- Ajoutez les dés de jambon.
- Mélangez et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
- Retirez la poêle du feu et réservez.
- Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Faites-la bien adhérer au fond et aux bords du moule.
- Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
- Répartissez uniformément le mélange d’endives et de jambon sur la pâte.
- Cassez les trois œufs dans un saladier.
- Ajoutez les 20 cl de crème fraîche et les 10 cl de lait.
- Fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Salez légèrement, car le jambon et le camembert apportent déjà du sel.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Versez doucement l’appareil aux œufs sur les endives et le jambon.
- Coupez le camembert en morceaux ou en tranches épaisses.
- Pour obtenir une saveur plus douce, vous pouvez retirer une partie de sa croûte.
- Répartissez généreusement les morceaux de camembert sur toute la surface de la tarte.
- Enfournez dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
- En fin de cuisson, l’appareil doit être pris et la pâte bien dorée sur les bords.
- Le camembert doit être complètement fondu, légèrement bouillonnant et joliment gratiné par endroits.
- Sortez la tarte du four.
- Laissez-la reposer pendant environ 5 minutes avant de la découper.
- Servez-la encore chaude afin de profiter pleinement du camembert fondant et de la garniture crémeuse.
Variantes
- Ajoutez quelques noix concassées sur la tarte avant la cuisson pour apporter une touche croquante.
- Remplacez le jambon par des lardons préalablement dorés pour obtenir une version plus rustique.
- Ajoutez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de pâte avant de disposer les endives.
- Remplacez une partie du camembert par du comté râpé pour obtenir une surface encore plus gratinée.
- Ajoutez quelques fines lamelles de pomme avec les endives pour créer un contraste légèrement sucré avec le camembert.
Conseils
- Faites évaporer soigneusement l’eau des endives avant de garnir la pâte afin d’éviter que le fond de tarte ne devienne détrempé.
- Salez avec modération : le camembert et le jambon apportent déjà suffisamment de caractère à la préparation.
- Pour un goût de camembert plus délicat, retirez une partie de la croûte avant de couper le fromage.
- Répartissez le camembert sur toute la surface afin d’obtenir du fromage fondu dans chaque portion.
- Laissez reposer la tarte environ 5 minutes après sa sortie du four : elle sera plus facile à découper tout en conservant un cœur crémeux et un camembert délicieusement fondant.
