Les petits beignets aux pommes fondants et légèrement croustillants sont une gourmandise familiale facile à préparer à la poêle. Dorés sur les bords et tendres à cœur, ils cachent de petits morceaux de pommes qui deviennent délicieusement fondants pendant la cuisson.
Cette recette ne demande pas de bain de friture. Les beignets cuisent simplement dans une petite quantité de beurre et d’huile, ce qui leur permet de développer une surface joliment dorée et légèrement croustillante tout en conservant un intérieur très moelleux.
Les pommes sont coupées en petits dés avant d’être directement incorporées à la pâte. Cette méthode permet de retrouver plusieurs morceaux de fruit dans chaque bouchée et d’obtenir un cœur particulièrement généreux.
Le sucre vanillé apporte une douceur parfumée qui accompagne naturellement les pommes. Une fois les beignets cuits, une généreuse touche de sucre glace suffit pour leur donner une finition gourmande et appétissante.
Ils sont particulièrement délicieux lorsqu’ils viennent d’être préparés : l’extérieur est encore légèrement croustillant tandis que le cœur reste chaud, tendre et rempli de pommes fondantes.
Ces beignets aux pommes faciles à la poêle sont parfaits pour un goûter familial, un dessert rapide ou une petite gourmandise à accompagner d’un café ou d’un thé.
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients
- 3 pommes
- 160 g de farine
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sucre glace
Préparation
- Épluchez les pommes puis coupez-les en quartiers.
- Retirez soigneusement le cœur et les pépins.
- Découpez ensuite la chair en petits dés réguliers afin qu’ils puissent cuire rapidement à l’intérieur des beignets.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
- Creusez légèrement un puits au centre des ingrédients secs puis ajoutez les deux œufs.
- Commencez à fouetter en incorporant progressivement la farine.
- Versez ensuite le lait petit à petit tout en continuant de mélanger.
- Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et assez épaisse pour maintenir les morceaux de pommes.
- Ajoutez les dés de pommes à la préparation.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin de répartir les fruits dans toute la pâte.
- Faites chauffer le beurre avec la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
- Lorsque la poêle est chaude, prélevez de petites cuillerées de pâte en veillant à prendre des morceaux de pommes dans chaque portion.
- Déposez-les dans la poêle en laissant un peu d’espace entre chaque beignet.
- Aplatissez très légèrement chaque portion avec le dos de la cuillère pour faciliter une cuisson homogène.
- Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes sur la première face.
- Lorsque le dessous est bien doré et que les contours commencent à se raffermir, retournez délicatement les beignets.
- Faites cuire l’autre face pendant encore 2 à 3 minutes.
- Les beignets doivent être joliment dorés à l’extérieur tandis que les morceaux de pommes deviennent tendres à cœur.
- Retirez-les de la poêle puis déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
- Poursuivez la cuisson avec le reste de pâte en ajoutant un peu de matière grasse si nécessaire.
- Disposez les petits beignets sur un plat de service pendant qu’ils sont encore tièdes.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Variantes
- Ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte pour retrouver l’association classique pomme-cannelle.
- Incorporez quelques zestes de citron finement râpés pour apporter une petite note fraîche.
- Remplacez une pomme par une poire mûre pour obtenir des beignets aux deux fruits.
- Ajoutez quelques raisins secs à la pâte pour une version encore plus généreuse.
- Servez les beignets avec un filet de caramel au beurre salé pour un dessert particulièrement gourmand.
Conseils
- Utilisez de préférence des pommes Golden ou Reine des reinettes, dont la chair devient tendre et fondante à la cuisson.
- Découpez les pommes en petits dés plutôt qu’en gros morceaux afin qu’elles puissent cuire complètement en quelques minutes.
- Conservez une pâte assez épaisse : si elle est trop liquide, les beignets risquent de trop s’étaler dans la poêle.
- Faites cuire les beignets sur feu moyen pour obtenir une belle coloration sans brûler l’extérieur avant que le cœur soit cuit.
- Dégustez-les encore tièdes après les avoir saupoudrés de sucre glace pour profiter pleinement du contraste entre leur surface légèrement croustillante et leur cœur moelleux aux pommes.
