Les beignets d’abricots moelleux au sucre glace sont une gourmandise fruitée et facile à préparer à la poêle. Sous leur enveloppe joliment dorée se cache un demi-abricot tendre et légèrement acidulé, qui devient délicieusement fondant pendant la cuisson.
Cette recette permet de profiter pleinement des abricots lorsqu’ils sont mûrs et parfumés. Leur petite note acidulée contraste agréablement avec la douceur de la pâte vanillée et la fine couche de sucre glace ajoutée au moment du service.
La pâte est volontairement simple : farine, œufs, lait, sucre et levure chimique suffisent pour obtenir un enrobage moelleux et légèrement gonflé. Chaque moitié d’abricot est plongée dans cette préparation avant d’être dorée doucement à la poêle.
La cuisson dans un mélange de beurre et d’huile permet d’obtenir une surface légèrement croustillante tout en conservant un intérieur tendre. Le beurre apporte également une petite saveur gourmande qui accompagne particulièrement bien les fruits.
Une fois saupoudrés généreusement de sucre glace, ces beignets aux abricots faciles sont aussi appétissants que simples à servir. Ils sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont encore tièdes et que le fruit à l’intérieur est fondant.
Parfaits pour un goûter estival, un dessert familial ou une petite gourmandise à partager, ils peuvent également être parfumés avec une touche de vanille ou de cannelle.
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients
- 8 abricots
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sucre glace
Préparation
- Lavez soigneusement les abricots puis séchez-les délicatement.
- Coupez chaque abricot en deux en suivant sa ligne naturelle puis retirez les noyaux.
- Réservez les demi-abricots pendant la préparation de la pâte.
- Versez la farine dans un grand saladier.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs.
- Ajoutez les deux œufs puis commencez à fouetter.
- Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et suffisamment épaisse pour adhérer aux fruits.
- Faites chauffer le beurre avec la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, sur feu moyen.
- Prenez une moitié d’abricot et plongez-la entièrement dans la pâte.
- Retournez-la délicatement afin que toute sa surface soit bien enrobée.
- Laissez légèrement égoutter l’excédent de pâte puis déposez l’abricot dans la poêle chaude.
- Répétez l’opération avec plusieurs demi-abricots sans surcharger la poêle.
- Faites cuire les beignets pendant environ 2 à 3 minutes sur la première face.
- Lorsqu’ils sont bien dorés, retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration uniforme.
- Maintenez un feu moyen afin que la pâte puisse cuire correctement pendant que l’abricot devient tendre et fondant.
- Retirez les beignets de la poêle et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant.
- Faites cuire les autres demi-abricots de la même manière en ajoutant, si nécessaire, une petite quantité de matière grasse dans la poêle.
- Disposez les beignets encore tièdes sur un plat de service.
- Saupoudrez-les généreusement de sucre glace juste avant de les déguster.
Variantes
- Ajoutez une petite pincée de cannelle dans la pâte pour apporter une saveur plus chaleureuse.
- Parfumez la pâte avec quelques gouttes supplémentaires d’extrait de vanille pour renforcer son côté gourmand.
- Ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé pour souligner la légère acidité des abricots.
- Remplacez les abricots par des demi-pêches ou des quartiers de nectarines pour varier les fruits.
- Servez les beignets avec quelques amandes effilées légèrement grillées pour ajouter une touche croquante.
Conseils
- Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes afin qu’ils deviennent fondants sans se défaire pendant la cuisson.
- Séchez bien les fruits après les avoir lavés pour permettre à la pâte d’adhérer correctement.
- La pâte doit rester suffisamment épaisse pour former une véritable enveloppe autour de chaque demi-abricot.
- Maintenez la poêle sur feu moyen : une température trop élevée ferait dorer la pâte trop rapidement avant que le fruit soit tendre.
- Saupoudrez le sucre glace seulement au moment de servir et dégustez les beignets encore tièdes pour profiter pleinement du contraste entre l’enveloppe légèrement croustillante et l’abricot fondant.
