La salade de pommes de terre aux champignons et jambon est une recette généreuse et facile à préparer, parfaite pour un déjeuner familial, un dîner rapide ou un repas froid à emporter. Elle associe des pommes de terre fondantes, des champignons poêlés et du jambon dans une sauce crémeuse légèrement relevée à la moutarde.
Les pommes de terre sont cuites juste assez longtemps pour devenir tendres tout en conservant une bonne tenue. Ajoutées encore tièdes à la sauce, elles absorbent une partie de l’assaisonnement et deviennent particulièrement savoureuses.
Les champignons de Paris sont poêlés séparément afin de développer leur saveur et d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la salade. Leur goût légèrement boisé s’accorde naturellement avec la douceur du jambon blanc.
La sauce à base de crème fraîche, de moutarde et de vinaigre apporte à la fois de l’onctuosité et une légère acidité. L’échalote finement émincée et le persil frais viennent compléter l’ensemble avec une touche plus fraîche.
Cette salade de pommes de terre crémeuse au jambon et champignons peut être dégustée légèrement tiède, lorsqu’elle est particulièrement fondante, ou bien froide après quelques heures au réfrigérateur.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 15 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de jambon blanc
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux réguliers de taille moyenne.
- Placez-les dans une grande casserole et recouvrez-les d’eau froide légèrement salée.
- Portez à ébullition puis laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, mais ne doivent pas se défaire.
- Égouttez-les soigneusement puis laissez-les tiédir quelques minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à prendre une jolie coloration.
- Salez légèrement, poivrez puis retirez-les du feu.
- Coupez le jambon blanc en morceaux ou en lanières selon votre préférence.
- Épluchez l’échalote puis émincez-la très finement.
- Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche avec la moutarde et le vinaigre.
- Salez modérément, poivrez généreusement puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
- Ajoutez les pommes de terre encore légèrement tièdes dans le saladier.
- Incorporez les champignons poêlés, les morceaux de jambon et l’échalote.
- Mélangez délicatement à l’aide de deux grandes cuillères afin de bien répartir la sauce sans écraser les pommes de terre.
- Ajoutez le persil frais haché puis mélangez une dernière fois.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre, moutarde ou vinaigre selon vos préférences.
- Laissez reposer la salade pendant environ 15 minutes afin que les pommes de terre s’imprègnent des différentes saveurs.
- Servez-la légèrement tiède pour une texture particulièrement fondante ou placez-la au réfrigérateur avant de la déguster froide.
Variantes
- Ajoutez quelques œufs durs coupés en quartiers pour obtenir une salade encore plus complète.
- Remplacez le jambon blanc par du jambon fumé pour apporter davantage de caractère.
- Incorporez quelques cornichons émincés pour ajouter une note acidulée et croquante.
- Remplacez une partie de la crème fraîche par du yaourt nature pour obtenir une sauce plus légère.
- Ajoutez quelques dés de fromage, comme du comté ou de l’emmental, pour une version plus gourmande.
Conseils
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles conservent leur forme après la cuisson et le mélange.
- Ne faites pas trop cuire les pommes de terre : elles doivent être fondantes mais suffisamment fermes pour ne pas s’écraser.
- Faites bien colorer les champignons à la poêle afin d’intensifier leur saveur et d’éliminer leur excès d’eau.
- Mélangez les pommes de terre à la sauce lorsqu’elles sont encore légèrement tièdes : elles absorberont davantage l’assaisonnement.
- Pour profiter pleinement de ses textures et de ses saveurs, servez cette salade légèrement tiède avec un peu de persil frais ajouté au dernier moment.
