Le gratin de butternut et saucisse de Morteau façon tartiflette revisite le célèbre plat montagnard dans une version particulièrement généreuse. Ici, les pommes de terre laissent place à la courge butternut, dont la douceur s’accorde merveilleusement avec le caractère fumé de la saucisse de Morteau et le fondant du reblochon.
La butternut est d’abord précuite quelques minutes afin de devenir tendre tout en conservant suffisamment de tenue pour ne pas se transformer en purée pendant la cuisson au four. Sa saveur légèrement sucrée apporte un contraste très agréable avec les ingrédients plus corsés.
La saucisse de Morteau constitue le cœur gourmand de cette recette. Découpée en rondelles puis légèrement dorée avec les oignons, elle parfume l’ensemble du gratin de ses notes fumées caractéristiques.
Une fois réunis dans le plat, la courge, les oignons et la saucisse sont nappés de crème avant d’être généreusement recouverts de reblochon. Au four, le fromage fond progressivement, pénètre entre les morceaux de butternut et forme une belle croûte dorée à la surface.
Servi bien chaud avec une salade verte légèrement vinaigrée, ce gratin façon tartiflette à la butternut est un plat familial réconfortant, particulièrement agréable lorsque les températures commencent à baisser.
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Ingrédients
- 1 saucisse de Morteau
- 2 oignons
- 1,2 kg de courge butternut
- 20 cl de crème liquide
- 450 g de reblochon ou de fromage à tartiflette
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Épluchez soigneusement la courge butternut puis coupez-la en deux.
- Retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère, puis découpez la chair en petits cubes réguliers.
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Ajoutez les cubes de butternut et faites-les précuire pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent commencer à devenir tendres tout en restant suffisamment fermes.
- Égouttez soigneusement la courge et réservez.
- Épluchez les oignons puis émincez-les finement.
- Coupez la saucisse de Morteau en rondelles régulières.
- Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Incorporez les rondelles de saucisse de Morteau.
- Faites-les revenir avec les oignons jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une légère coloration sur les bords.
- Ajoutez les cubes de butternut précuits.
- Poivrez généreusement et salez très légèrement, puis mélangez délicatement afin de ne pas écraser la courge.
- Transférez toute la préparation dans un grand plat à gratin.
- Répartissez uniformément les morceaux de butternut, les rondelles de saucisse et les oignons.
- Versez les 20 cl de crème liquide sur l’ensemble du plat afin qu’elle puisse s’infiltrer entre les ingrédients.
- Coupez le reblochon en tranches généreuses sans retirer sa croûte.
- Disposez les tranches de fromage sur toute la surface du gratin, de préférence croûte vers le haut.
- Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes.
- Le gratin est prêt lorsque le reblochon est complètement fondu, bouillonnant sur les côtés et joliment doré en surface.
- Sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes avant de servir.
- Servez bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée.
Variantes
- Remplacez la saucisse de Morteau par de la saucisse de Montbéliard pour conserver une délicieuse saveur fumée.
- Mélangez moitié butternut et moitié pommes de terre pour obtenir une version plus proche de la tartiflette traditionnelle.
- Ajoutez quelques champignons de Paris préalablement poêlés avec les oignons.
- Remplacez le reblochon par du morbier pour donner au gratin une personnalité encore plus franc-comtoise.
- Ajoutez quelques morceaux de noix sur le dessus juste avant de servir pour apporter une touche croquante.
Conseils
- Ne faites pas trop cuire la butternut lors de la précuisson : elle poursuivra sa cuisson au four et doit conserver sa forme.
- Faites légèrement dorer les rondelles de Morteau afin qu’elles développent davantage leurs arômes fumés.
- Salez avec beaucoup de modération, car la saucisse et le fromage apportent déjà une quantité importante de sel.
- Conservez la croûte du reblochon et disposez les tranches croûte vers le haut pour obtenir une surface particulièrement fondante et gratinée.
- Laissez reposer le gratin quelques minutes après sa sortie du four : la crème et le fromage épaissiront légèrement et enroberont encore mieux la butternut et la saucisse.
