Chocoflan Sans Four

Le chocoflan sans four est un dessert spectaculaire qui réunit deux gourmandises en une seule préparation : un gâteau au chocolat dense et fondant et un flan incroyablement crémeux, le tout recouvert d’un caramel ambré qui coule naturellement sur le dessert au moment du démoulage.

Cette version a l’avantage de se préparer sans four. La cuisson se fait doucement dans une grande cocotte, au bain-marie, ce qui permet au flan de cuire progressivement tout en conservant une texture particulièrement lisse et soyeuse.

La partie chocolatée est préparée avec du véritable chocolat noir, du cacao et du beurre. Elle forme une base riche, humide et intensément chocolatée qui contraste avec la douceur du flan à la vanille.

Le flan associe lait concentré sucré, lait entier, œufs et fromage frais. Ce dernier lui apporte une texture plus généreuse et crémeuse, proche d’un flan pâtissier particulièrement fondant.

Après plusieurs heures au réfrigérateur, le dessert se raffermit et les différentes couches deviennent parfaitement visibles. Lorsqu’il est retourné sur le plat de service, le caramel liquéfié recouvre le sommet et descend délicatement sur les côtés.

Préparé idéalement la veille, ce chocoflan au caramel sans four est parfait pour un dessert familial ou une occasion spéciale.

Pour : 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Réfrigération : au moins 6 heures
Temps total : environ 7 heures 30 minutes

Ingrédients

• 150 g de sucre pour le caramel
• 4 œufs
• 400 g de lait concentré sucré
• 40 cl de lait entier
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 200 g de fromage frais à tartiner
• 120 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Versez les 150 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans ajouter d’eau.
2. Laissez le sucre fondre progressivement jusqu’à obtenir un caramel liquide d’une belle couleur ambrée.
3. Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule rond résistant à la chaleur.
4. Inclinez rapidement le moule dans plusieurs directions afin de répartir le caramel sur toute la surface. Réservez.
5. Préparez ensuite le flan. Placez les 4 œufs, le lait concentré sucré, le lait entier, l’extrait de vanille et le fromage frais dans un blender.
6. Mixez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène. Réservez.
7. Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre, au bain-marie ou dans une casserole à feu très doux.
8. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène puis laissez légèrement tiédir.
9. Dans un saladier, fouettez les 2 œufs avec les 100 g de sucre.
10. Versez progressivement le mélange de chocolat et de beurre fondu tout en mélangeant.
11. Ajoutez la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.
12. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte chocolatée homogène.
13. Versez cette pâte au chocolat dans le moule, directement sur la couche de caramel.
14. Versez ensuite très délicatement la préparation au flan par-dessus. Procédez lentement afin de ne pas mélanger brutalement les deux préparations.
15. Recouvrez soigneusement le moule avec une feuille d’aluminium afin d’éviter que l’eau ou la condensation ne tombe sur le dessert pendant la cuisson.
16. Placez une petite grille ou un support résistant à la chaleur au fond d’une grande cocotte.
17. Posez le moule dessus puis versez de l’eau chaude dans la cocotte jusqu’à atteindre environ la moitié de la hauteur du moule.
18. Couvrez la cocotte et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure. L’eau doit frémir doucement et non bouillir fortement.
19. Vérifiez la cuisson en introduisant la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir presque propre.
20. Retirez délicatement le moule de la cocotte puis laissez le chocoflan refroidir complètement à température ambiante.
21. Placez ensuite le dessert au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
22. Au moment de servir, passez délicatement la lame fine d’un couteau le long des parois du moule.
23. Posez un grand plat de service sur le moule puis retournez l’ensemble d’un mouvement rapide.
24. Soulevez doucement le moule : le caramel doit naturellement napper le dessus du chocoflan et couler légèrement sur ses côtés.
25. Découpez en parts généreuses et servez bien frais.

Variantes

• Ajoutez une petite quantité de café soluble au chocolat fondu pour intensifier les notes de cacao.
• Parfumez le flan avec quelques zestes d’orange pour une association chocolat-agrumes.
• Ajoutez une pincée de cannelle au caramel pour apporter une note chaleureuse.
• Remplacez une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour obtenir une base plus douce.
• Décorez le chocoflan de copeaux de chocolat noir juste avant de servir pour renforcer son côté gourmand.

Conseils

• Surveillez attentivement le caramel : retirez-le du feu dès qu’il devient ambré afin d’éviter qu’il ne développe une amertume excessive.
• Versez très doucement le mélange du flan sur la préparation chocolatée pour préserver au mieux les différentes textures.
• Maintenez une cuisson douce et régulière au bain-marie : une ébullition trop forte pourrait altérer la texture délicate du flan.
• Respectez au minimum 6 heures de réfrigération avant le démoulage afin que le dessert soit parfaitement pris.
• Pour un résultat optimal, préparez le chocoflan la veille : après une nuit au frais, les couches seront plus nettes et le caramel aura eu le temps de se liquéfier pour napper naturellement le dessert.