Les beignets aux pommes à la poêle sans friture profonde sont une façon simple et particulièrement gourmande de préparer ce grand classique à la maison. Des rondelles de pommes tendres sont enveloppées d’une pâte légère et vanillée, puis dorées directement à la poêle dans une petite quantité de beurre et d’huile.
Contrairement aux beignets traditionnellement plongés dans un bain d’huile, cette version nécessite très peu de matière grasse. La cuisson à la poêle permet néanmoins d’obtenir une surface joliment dorée, légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux.
Les pommes sont coupées en rondelles suffisamment épaisses pour conserver leur texture pendant la cuisson. Sous l’effet de la chaleur, elles deviennent fondantes et légèrement juteuses sans se transformer en compote.
La pâte est volontairement simple : farine, œufs, lait, sucre et une touche de vanille. La levure chimique lui apporte un peu de légèreté et permet d’obtenir un enrobage moelleux autour des fruits.
Encore tièdes et généreusement saupoudrés de sucre glace, ces beignets aux pommes faciles à la poêle sont parfaits pour le goûter, le dessert ou un petit plaisir familial préparé en quelques minutes.
Pour : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Ingrédients
- 3 pommes
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sucre glace
Préparation
- Épluchez les pommes puis retirez soigneusement leur cœur et leurs pépins.
- Coupez-les en rondelles assez épaisses et régulières afin qu’elles restent bien entières pendant la cuisson.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel.
- Creusez légèrement le centre puis ajoutez les œufs.
- Commencez à mélanger tout en versant progressivement le lait.
- Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et suffisamment épaisse pour bien adhérer aux rondelles de pommes.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Ajoutez le beurre et la cuillère à soupe d’huile. L’huile permet notamment d’éviter que le beurre ne colore trop rapidement.
- Trempez une rondelle de pomme dans la pâte en veillant à bien l’enrober sur toutes ses faces.
- Laissez retomber brièvement l’excédent de pâte puis déposez délicatement la rondelle dans la poêle chaude.
- Répétez l’opération avec plusieurs rondelles sans les superposer et en laissant suffisamment d’espace entre elles.
- Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Retournez délicatement chaque beignet puis poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes.
- Les beignets doivent être joliment dorés à l’extérieur tandis que les pommes deviennent tendres à l’intérieur.
- Ajoutez une petite quantité de beurre dans la poêle entre les différentes fournées si nécessaire.
- Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant pendant quelques instants.
- Saupoudrez-les généreusement de sucre glace juste avant de servir.
- Dégustez-les de préférence encore tièdes pour profiter du contraste entre la pâte moelleuse et la pomme fondante.
Variantes
- Ajoutez une pincée de cannelle directement dans la pâte pour une association classique avec la pomme.
- Remplacez une petite partie du lait par du jus de pomme pour renforcer la saveur fruitée.
- Ajoutez quelques zestes de citron dans la pâte pour apporter une note fraîche.
- Parfumez la préparation avec quelques gouttes d’extrait d’amande en complément de la vanille.
- Servez les beignets avec un filet de caramel ou une petite boule de glace à la vanille pour en faire un dessert encore plus gourmand.
Conseils
- Choisissez des pommes qui gardent une bonne tenue à la cuisson afin que les rondelles restent entières dans les beignets.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour obtenir une belle coloration avec très peu de matière grasse.
- Maintenez un feu moyen : une température trop élevée ferait dorer la pâte avant que les pommes aient le temps de devenir tendres.
- Si la pâte glisse sur les pommes, essuyez légèrement les rondelles avec du papier absorbant avant de les tremper.
- Saupoudrez le sucre glace juste avant le service et dégustez les beignets encore tièdes pour profiter au maximum de leur texture moelleuse et fondante.
