Les lasagnes traditionnelles à la bolognaise font partie de ces grands plats familiaux dont le parfum suffit à ouvrir l’appétit. Entre les couches de pâtes tendres, la sauce bolognaise longuement mijotée, la béchamel crémeuse et le fromage gratiné, chaque portion est généreuse et particulièrement réconfortante.
La base de cette recette repose sur une sauce riche en saveurs. Le bœuf haché mijote avec des tomates concassées, du concentré de tomate, de l’oignon, de l’ail et de petits dés de carotte. Les herbes de Provence viennent compléter l’ensemble avec une note aromatique délicate.
La béchamel apporte ensuite toute l’onctuosité nécessaire. Préparée simplement avec du beurre, de la farine et du lait, elle adoucit la sauce tomate et permet d’obtenir des couches particulièrement fondantes après leur passage au four.
Le montage est volontairement généreux : feuilles de lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan se succèdent jusqu’en haut du plat. Pendant la cuisson, les pâtes absorbent une partie des sauces et deviennent tendres tandis que les différentes couches se mêlent sans perdre leur structure.
Pour terminer, la mozzarella et le parmesan forment une croûte dorée et légèrement croustillante. Sous cette surface gratinée se cache un intérieur chaud, crémeux et riche en sauce.
Ces lasagnes maison à la bolognaise et béchamel sont idéales pour un repas en famille. Elles peuvent également être préparées à l’avance : une sauce mijotée plusieurs heures auparavant sera encore plus parfumée et donnera davantage de profondeur au plat.
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 10 minutes
Temps total : environ 1 heure 40 minutes
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 12 feuilles de lasagnes
- 800 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 150 g de parmesan râpé
- 150 g de mozzarella râpée
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez l’oignon et les deux gousses d’ail, puis émincez-les finement.
- Épluchez la carotte et coupez-la en très petits dés.
- Faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte.
- Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
- Ajoutez les 500 g de bœuf haché.
- Faites cuire la viande à feu moyen en l’émiettant soigneusement à l’aide d’une spatule.
- Lorsque le bœuf est bien saisi, ajoutez les deux cuillères à soupe de concentré de tomate.
- Mélangez pendant environ une minute afin de bien répartir le concentré parmi la viande.
- Versez les 800 g de tomates concassées.
- Ajoutez la cuillère à café d’herbes de Provence.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez soigneusement puis laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 25 à 30 minutes.
- Remuez de temps en temps. La sauce doit progressivement épaissir tout en restant suffisamment généreuse pour cuire les feuilles de lasagnes.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel.
- Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez les 50 g de farine.
- Mélangez immédiatement au fouet pendant environ 1 minute.
- Versez progressivement les 50 cl de lait tout en fouettant continuellement.
- Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à obtenir une béchamel parfaitement lisse et légèrement épaisse.
- Salez légèrement et poivrez.
- Retirez la béchamel du feu et réservez.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Choisissez un plat à gratin suffisamment profond pour accueillir plusieurs couches.
- Étalez une fine couche de sauce bolognaise dans le fond.
- Recouvrez avec une première couche de feuilles de lasagnes.
- Répartissez une généreuse portion de sauce bolognaise sur les pâtes.
- Ajoutez une couche de béchamel.
- Parsemez d’un peu de parmesan râpé.
- Recouvrez avec de nouvelles feuilles de lasagnes.
- Continuez le montage en alternant lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan.
- Veillez à bien répartir les sauces jusqu’aux bords afin que toutes les feuilles de pâtes puissent cuire correctement.
- Terminez par une couche généreuse de béchamel.
- Répartissez les 150 g de mozzarella râpée sur toute la surface.
- Ajoutez le reste du parmesan.
- Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.
- Pendant la cuisson, la mozzarella doit fondre et le parmesan doit former une belle croûte gratinée.
- Les lasagnes sont prêtes lorsque les pâtes sont tendres et que la surface présente une coloration généreusement dorée avec quelques zones légèrement caramélisées.
- Sortez le plat du four.
- Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper les portions.
- Ce repos permet aux différentes couches de se stabiliser et facilite considérablement le service.
- Servez les lasagnes bien chaudes, avec leur cœur encore fondant et leur surface généreusement gratinée.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés à la bolognaise pour une garniture encore plus généreuse.
- Remplacez une partie du bœuf par de la chair à saucisse pour donner davantage de caractère à la sauce.
- Ajoutez quelques petits dés de céleri avec la carotte et l’oignon pour enrichir la base aromatique.
- Incorporez quelques morceaux de mozzarella entre les couches pour obtenir un intérieur encore plus filant.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la sauce tomate en fin de cuisson pour apporter une note plus fraîche.
Conseils
- Préparez la sauce bolognaise plusieurs heures à l’avance si possible : une cuisson douce et prolongée permet aux saveurs de mieux se développer.
- Gardez une sauce suffisamment généreuse et humide afin que les feuilles de lasagnes puissent cuire correctement au four.
- Répartissez la béchamel sur toute la surface de chaque couche pour obtenir des lasagnes uniformément crémeuses.
- Surveillez le gratinage pendant les dernières minutes de cuisson et protégez éventuellement la surface si elle colore trop rapidement.
- Respectez les 10 minutes de repos après cuisson : les portions conserveront de belles couches distinctes tout en restant parfaitement fondantes.
