Le chou braisé farci à la viande, sauce tomate aux herbes est un plat familial généreux, composé de grandes feuilles de chou tendres enveloppant une farce savoureuse au bœuf et au riz. Lentement mijotés dans une sauce tomate parfumée au thym et à l’origan, les rouleaux deviennent particulièrement fondants et s’imprègnent de toutes les saveurs de la sauce.
La préparation commence par une courte cuisson des feuilles de chou dans l’eau bouillante. Cette étape les assouplit suffisamment pour pouvoir les rouler facilement autour de la farce sans qu’elles se déchirent. Une fois braisées, elles deviennent tendres tout en conservant suffisamment de tenue.
La farce associe du bœuf haché, du riz précuit, de l’oignon, de l’ail et du persil frais. Le riz absorbe une partie des jus de cuisson tandis que la viande reste tendre et savoureuse à l’intérieur de chaque rouleau.
La sauce est préparée avec des tomates concassées, du concentré de tomate et du bouillon de bœuf. Le thym et l’origan lui apportent une belle dimension aromatique. Pendant la cuisson lente, elle pénètre progressivement dans les feuilles de chou et enveloppe les rouleaux d’une sauce riche et généreuse.
Encore meilleur après avoir reposé quelques heures, ce chou farci au bœuf et au riz peut être servi avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou simplement du bon pain pour profiter pleinement de sa sauce tomate.
Pour : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 1 heure 45 minutes
Ingrédients
- 1 gros chou vert
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 150 g de riz
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel
- Poivre
Préparation
- Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition puis faites cuire le riz pendant environ 10 minutes. Il doit rester légèrement ferme.
- Égouttez le riz puis laissez-le tiédir.
- Détachez délicatement les grandes feuilles du chou en prenant soin de ne pas les déchirer.
- Plongez-les pendant 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante afin de les assouplir.
- Égouttez soigneusement les feuilles puis laissez-les légèrement refroidir.
- À l’aide d’un petit couteau, retirez ou amincissez la partie la plus épaisse de la nervure centrale afin de faciliter le roulage.
- Épluchez l’oignon puis émincez-le très finement. Pelez et hachez les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez l’oignon et l’ail.
- Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et légèrement translucide.
- Dans un grand saladier, réunissez la viande de bœuf hachée, le riz précuit, l’oignon et l’ail.
- Ajoutez la moitié du persil frais, du sel et du poivre puis mélangez soigneusement afin d’obtenir une farce homogène.
- Étalez une feuille de chou sur le plan de travail puis déposez une généreuse portion de farce près de sa base.
- Rabattez les côtés de la feuille vers le centre puis roulez-la fermement autour de la farce.
- Répétez l’opération avec les autres feuilles.
- Disposez les rouleaux de chou bien serrés, fermeture vers le bas, dans une grande cocotte ou un plat profond allant au four.
- Dans un récipient, mélangez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf.
- Ajoutez le thym et l’origan puis assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
- Versez généreusement cette sauce tomate aux herbes sur les rouleaux de chou.
- Couvrez la cocotte ou le plat puis laissez mijoter à feu doux, ou enfournez à 180 °C, pendant environ 1 heure.
- Retirez le couvercle pendant les 10 à 15 dernières minutes afin que la sauce réduise légèrement et devienne plus concentrée.
- Vérifiez que les feuilles de chou sont bien fondantes et que la farce est complètement cuite.
- Parsemez généreusement du reste de persil frais juste avant de servir.
- Servez les choux farcis bien chauds avec une généreuse quantité de sauce tomate aux herbes.
Variantes
- Ajoutez un peu de paprika fumé à la farce pour lui donner une saveur plus profonde.
- Remplacez une partie du bœuf par de la chair à saucisse pour obtenir une farce encore plus généreuse.
- Incorporez quelques dés de carotte à la sauce tomate pour apporter une douceur supplémentaire.
- Remplacez le riz par du boulgour pour varier la texture de la farce.
- Ajoutez une petite quantité de Parmesan râpé dans la farce pour une version plus gourmande.
Conseils
- Choisissez les grandes feuilles extérieures du chou, qui sont plus faciles à farcir et à rouler.
- Ne faites pas cuire complètement le riz avant de préparer la farce : il continuera à cuire et à absorber les saveurs pendant le braisage.
- Disposez les rouleaux bien serrés et fermeture vers le bas afin qu’ils conservent leur forme pendant la cuisson.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour permettre à la sauce tomate de réduire et de devenir plus riche.
- Préparez le plat quelques heures à l’avance ou même la veille : réchauffés doucement dans leur sauce, les choux farcis deviennent encore plus fondants et parfumés.
