Si vous aimez les plats généreux, parfumés et mijotés, le Rougail Saucisses est une recette incontournable. Emblématique de la cuisine réunionnaise, ce plat associe des saucisses à une sauce savoureuse à base de tomates, d’oignons, d’ail, de gingembre et d’épices pour un résultat particulièrement réconfortant.
Les morceaux de saucisse légèrement dorés s’imprègnent progressivement de la sauce tomate pendant la cuisson. Le gingembre frais apporte une note vive et parfumée, tandis que le curcuma, le thym et éventuellement le piment viennent enrichir l’ensemble de leurs arômes.
Facile à préparer dans une seule cocotte, cette recette est parfaite pour un repas familial ou un dîner convivial. Le mijotage permet à la sauce de réduire doucement et aux différentes saveurs de se mélanger pour obtenir un plat généreux et intensément parfumé.
Traditionnellement accompagné de riz blanc, le rougail saucisses peut également être servi avec des lentilles ou des haricots. Il se prête particulièrement bien à une préparation à l’avance, car ses saveurs deviennent encore plus harmonieuses après quelques heures de repos.
Chaleureux, parfumé et généreux, ce Rougail Saucisses est un délicieux plat mijoté à partager autour d’une grande tablée.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 6 saucisses fumées ou saucisses de Toulouse
- 2 oignons
- 6 tomates bien mûres
- 3 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 piment rouge (facultatif)
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel
- Poivre
Préparation
- Piquez légèrement les saucisses puis plongez-les dans une casserole d’eau frémissante. Faites-les cuire pendant environ 10 minutes, égouttez-les puis coupez-les en tronçons.
- Épluchez et émincez les oignons. Hachez finement les gousses d’ail, râpez le gingembre frais et coupez les tomates en dés.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les dorer pendant quelques minutes sur plusieurs faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma et, si vous aimez les plats relevés, le piment rouge finement émincé. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Incorporez les tomates en dés et la branche de thym. Mélangez puis laissez cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates commencent à former une sauce généreuse.
- Remettez les morceaux de saucisse dans la cocotte. Salez légèrement, poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Lorsque la sauce est bien réduite et les saucisses parfaitement imprégnées des saveurs, retirez la branche de thym et servez immédiatement.
Variantes
- Utilisez des saucisses fumées pour obtenir une saveur plus intense et rustique.
- Ajoutez davantage de piment frais pour une version plus relevée.
- Incorporez quelques dés de poivron rouge à la sauce pour apporter une note légèrement sucrée.
- Ajoutez une petite quantité de lentilles cuites en accompagnement pour obtenir un repas encore plus généreux.
- Parsemez de quelques herbes fraîches juste avant le service pour apporter une touche de fraîcheur.
Conseils
- Faites bien dorer les morceaux de saucisse avant de préparer la sauce afin de développer davantage leurs saveurs.
- Utilisez des tomates bien mûres et parfumées pour obtenir une sauce naturellement savoureuse.
- Dosez le piment selon vos préférences : il peut parfaitement être supprimé pour une version plus douce.
- Préparez le rougail saucisses la veille et réchauffez-le doucement : le repos permet aux différentes saveurs de mieux se développer.
- Servez-le bien chaud avec du riz blanc et, selon vos envies, des lentilles ou des haricots pour un repas complet et généreux.
