Le gratin savoyard au jambon, fondant et bien gratiné est un plat familial généreux qui associe de tendres rondelles de pommes de terre, du jambon blanc et une délicieuse couche de fromage à raclette fondu. Avec sa crème onctueuse et sa surface joliment dorée, il offre toutes les saveurs réconfortantes d’un bon gratin maison.
Inspirée des spécialités montagnardes, cette recette met à l’honneur des ingrédients simples et gourmands. Les pommes de terre, le fromage et la crème se marient naturellement pour créer un plat chaleureux, idéal pour les repas d’automne et d’hiver, mais tout aussi agréable à partager tout au long de l’année.
Les pommes de terre constituent la base de ce gratin. Coupées en fines rondelles puis précuites quelques minutes dans l’eau bouillante, elles deviennent tendres sans se défaire. Cette première cuisson permet également de réduire leur temps de passage au four et de favoriser une texture fondante.
Le jambon blanc apporte une saveur douce qui se marie parfaitement avec les pommes de terre et les oignons émincés. Disposé en couches successives, il permet d’obtenir une garniture généreuse et bien répartie dans tout le plat.
Le fromage à raclette donne à cette recette son caractère particulièrement gourmand. En fondant au four, il recouvre le gratin d’une épaisse couche de fromage doré et légèrement croustillant sur les bords. Le mélange de crème et de lait apporte quant à lui une texture douce et veloutée qui enveloppe les pommes de terre.
Facile à préparer et parfait pour les grandes tablées, ce gratin de pommes de terre au jambon et au fromage à raclette peut être servi comme plat principal avec une salade verte. Une recette familiale savoureuse, fondante et généreusement gratinée, qui plaît particulièrement aux amateurs de fromage.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 40 à 45 minutes (10 minutes de précuisson et 30 à 35 minutes au four)
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 à 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre
- 200 g de jambon blanc
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 250 g de fromage à raclette
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
- Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre gratin savoyard au jambon.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Choisissez un grand plat à gratin suffisamment profond pour accueillir plusieurs couches de pommes de terre, de jambon et de fromage.
- Épluchez soigneusement les 1,2 kg de pommes de terre.
- Rincez-les rapidement sous l’eau froide pour retirer les éventuelles traces de terre.
- Déposez les pommes de terre sur une planche à découper propre.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez-les en rondelles fines et régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Veillez à obtenir des rondelles d’épaisseur similaire afin qu’elles cuisent uniformément.
- Remplissez une grande casserole d’eau et ajoutez une pincée de sel.
- Portez l’eau à ébullition.
- Plongez délicatement les rondelles de pommes de terre dans l’eau bouillante.
- Laissez-les précuire pendant environ 10 minutes, en maintenant une ébullition modérée.
- Vérifiez leur texture à l’aide de la pointe d’un couteau : elles doivent commencer à s’attendrir tout en conservant leur forme.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une grande passoire.
- Laissez-les reposer quelques instants afin d’éliminer l’excédent d’eau.
- Pendant ce temps, épluchez l’oignon.
- Coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
- Réservez l’oignon émincé dans un petit bol.
- Déposez les 200 g de jambon blanc sur une planche à découper.
- Coupez le jambon en petits morceaux ou en lanières régulières.
- Réservez-le dans une assiette.
- Préparez les 250 g de fromage à raclette en tranches, si ce n’est pas déjà fait.
- Coupez éventuellement les tranches en morceaux adaptés à la taille de votre plat.
- Prenez les 20 g de beurre.
- Beurrez généreusement le fond et les parois du plat à gratin afin d’éviter que les pommes de terre n’attachent pendant la cuisson.
- Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat.
- Répartissez-les de manière uniforme, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Ajoutez une partie de l’oignon finement émincé.
- Répartissez ensuite une portion des morceaux de jambon blanc.
- Ajoutez une nouvelle couche de pommes de terre.
- Continuez à alterner les pommes de terre, l’oignon et le jambon jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez de préférence par une couche régulière de pommes de terre pour obtenir une belle présentation.
- Dans un grand bol, versez les 20 cl de crème liquide.
- Ajoutez les 10 cl de lait.
- Incorporez la cuillère à café d’herbes de Provence.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et une petite pincée de sel, en tenant compte du jambon et du fromage à raclette déjà salés.
- Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène.
- Versez lentement le mélange de crème et de lait sur les pommes de terre, en le répartissant sur toute la surface.
- Inclinez légèrement le plat si nécessaire pour permettre à la crème de s’infiltrer entre les différentes couches.
- Disposez généreusement les tranches de fromage à raclette sur le dessus du gratin.
- Veillez à recouvrir toute la surface afin d’obtenir une belle couche de fromage fondu et gratiné.
- Pour un résultat particulièrement fondant, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
- Enfournez le gratin à 190 °C, puis retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit parfaitement fondu, bouillonnant et joliment doré.
- Sortez délicatement le plat du four lorsque la surface présente une belle coloration dorée, puis laissez reposer pendant 5 minutes afin que la crème se stabilise légèrement.
- Servez le gratin savoyard au jambon bien chaud, en prélevant de généreuses portions qui révèlent les couches fondantes de pommes de terre, de jambon et de fromage à raclette.
Variantes
- Gratin savoyard au jambon et aux lardons : remplacez une partie du jambon blanc par des lardons préalablement dorés à la poêle pour obtenir une saveur plus prononcée et légèrement fumée.
- Gratin savoyard au reblochon : remplacez le fromage à raclette par du reblochon coupé en tranches pour une version particulièrement fondante, inspirée des saveurs montagnardes.
- Gratin de pommes de terre au jambon et aux champignons : ajoutez quelques champignons de Paris préalablement poêlés et bien égouttés entre les couches de pommes de terre pour enrichir la garniture.
- Gratin savoyard au comté : remplacez une partie du fromage à raclette par du comté râpé pour apporter une saveur fruitée et une belle croûte gratinée.
- Gratin savoyard aux oignons caramélisés : faites revenir doucement l’oignon émincé dans une petite quantité de beurre avant de l’incorporer au gratin, afin de développer sa douceur naturelle.
Conseils
- Choisissez des pommes de terre adaptées aux gratins. Privilégiez des variétés à chair fondante qui conservent suffisamment de tenue après cuisson. Coupez-les en rondelles régulières pour obtenir un gratin homogène et agréable à servir.
- Ne prolongez pas excessivement la précuisson. Les pommes de terre doivent simplement commencer à s’attendrir dans l’eau bouillante. Elles termineront leur cuisson au four avec la crème et le lait, ce qui leur permettra de rester fondantes sans se transformer en purée.
- Répartissez soigneusement la crème entre les couches. Le mélange de crème liquide et de lait doit pénétrer dans le gratin pour éviter que certaines portions ne deviennent sèches. Versez-le lentement et uniformément avant d’ajouter le fromage.
- Couvrez le gratin en début de cuisson pour préserver son fondant. Une feuille de papier aluminium pendant les vingt premières minutes permet de limiter une coloration trop rapide du fromage. Retirez-la ensuite pour obtenir une belle surface dorée et légèrement croustillante.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce court repos permet à la sauce crémeuse de se stabiliser et facilite le découpage des portions. Accompagnez le gratin d’une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer la richesse du fromage à raclette.
