Le filet mignon de porc aux tagliatelles crémeuses est un plat généreux et réconfortant qui associe la tendreté d’une viande délicatement dorée à l’onctuosité d’une sauce maison au parmesan. Accompagné de tagliatelles enrobées de crème, il constitue un repas familial particulièrement gourmand.
Cette recette séduit par sa simplicité et son élégance. Avec quelques ingrédients du quotidien, il est possible de préparer une belle assiette digne d’un repas de restaurant, tout en conservant le plaisir d’une cuisine maison authentique et accessible.
Le filet mignon de porc est une pièce de viande appréciée pour sa tendreté. Découpé en médaillons puis rapidement saisi dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, il développe une jolie coloration dorée qui apporte beaucoup de saveur à la préparation.
La sauce constitue l’un des éléments les plus gourmands de ce plat. L’oignon et l’ail revenus dans les sucs de cuisson de la viande se mêlent à la crème liquide et à une pointe de moutarde. Le parmesan vient ensuite enrichir cette préparation et lui donner une texture délicieusement veloutée.
Les tagliatelles sont particulièrement adaptées à cette recette. Leurs longs rubans de pâtes retiennent généreusement la sauce crémeuse et accompagnent parfaitement les médaillons de porc. Une petite quantité d’eau de cuisson permet de lier l’ensemble sans alourdir la préparation.
Servi bien chaud et parsemé de persil frais, ce filet mignon de porc à la crème, au parmesan et aux tagliatelles est idéal pour un déjeuner du dimanche, un dîner convivial ou simplement pour se faire plaisir avec un plat maison savoureux.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 30 minutes
Temps total : environ 50 minutes
Ingrédients
- 600 g de filet mignon de porc
- 350 g de tagliatelles
- 25 cl de crème liquide
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation
- Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation de votre filet mignon de porc aux tagliatelles crémeuses.
- Sortez le filet mignon de porc de son emballage et déposez-le sur une planche à découper propre.
- Si nécessaire, retirez délicatement les petites membranes blanches présentes à la surface de la viande.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le filet mignon en médaillons réguliers d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Disposez les médaillons sur une assiette.
- Salez légèrement chaque morceau de viande.
- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre sur les deux faces.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Épluchez les deux gousses d’ail puis hachez-les délicatement.
- Rincez les brins de persil frais, séchez-les et ciselez-les finement.
- Réservez séparément l’oignon, l’ail et le persil.
- Choisissez une grande poêle suffisamment large pour accueillir les médaillons de porc sans les superposer.
- Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive avec les 20 g de beurre à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre est fondu et commence à mousser légèrement, déposez les médaillons de porc dans la poêle.
- Laissez-les saisir pendant environ 2 à 3 minutes sur la première face, sans les déplacer constamment.
- Retournez délicatement les médaillons à l’aide d’une pince de cuisine.
- Faites dorer l’autre face pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Lorsque les morceaux présentent une belle coloration dorée, retirez-les de la poêle.
- Déposez-les sur une assiette et réservez-les pendant la préparation de la sauce.
- Conservez les sucs de cuisson présents au fond de la poêle, car ils apporteront beaucoup de saveur à la sauce.
- Réduisez légèrement le feu.
- Ajoutez l’oignon finement émincé dans la même poêle.
- Faites-le revenir pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
- Incorporez l’ail haché.
- Mélangez pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste assez pour libérer ses arômes sans le laisser brûler.
- Versez les 25 cl de crème liquide dans la poêle.
- Mélangez délicatement avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson de la viande.
- Ajoutez la cuillère à café de moutarde.
- Fouettez doucement ou mélangez à la spatule jusqu’à ce que la moutarde soit parfaitement incorporée à la crème.
- Poivrez légèrement la sauce et goûtez-la avant d’ajouter du sel.
- Replacez les médaillons de filet mignon dans la poêle, en les répartissant dans la sauce.
- Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en retournant les médaillons à mi-cuisson.
- Vérifiez que la viande est cuite à cœur tout en restant tendre. Pour une cuisson sûre et juteuse, visez environ 63 °C au centre, puis laissez reposer brièvement la viande.
- Pendant que la viande mijote, portez une grande casserole d’eau à ébullition.
- Salez l’eau, puis plongez-y les 350 g de tagliatelles.
- Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, en privilégiant une texture légèrement ferme.
- Remuez délicatement les tagliatelles au début de la cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Avant de les égoutter, prélevez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la.
- Égouttez les tagliatelles sans les rincer afin de conserver l’amidon qui aidera la sauce à adhérer aux pâtes.
- Vérifiez la consistance de la sauce crémeuse dans la poêle et réduisez le feu au minimum.
- Incorporez les 50 g de parmesan râpé dans la sauce chaude, en mélangeant doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les médaillons de porc et la sauce au parmesan.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée.
- Laissez l’ensemble se réchauffer brièvement à feu très doux, puis vérifiez une dernière fois l’assaisonnement.
- Répartissez les tagliatelles crémeuses dans quatre assiettes, disposez les médaillons de filet mignon par-dessus, nappez généreusement de sauce et parsemez de persil frais avant de servir immédiatement.
Variantes
- Filet mignon aux tagliatelles et champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et faites-les revenir avec l’oignon avant d’incorporer la crème. Ils apporteront une saveur boisée particulièrement agréable.
- Filet mignon à la crème et à la moutarde à l’ancienne : remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne pour obtenir une sauce légèrement plus rustique, avec de petits grains de moutarde.
- Filet mignon aux tagliatelles et au comté : remplacez une partie du parmesan par du comté râpé pour une sauce plus douce et délicatement fruitée.
- Filet mignon aux tagliatelles et aux épinards : incorporez quelques poignées de jeunes pousses d’épinards dans la sauce en fin de cuisson. Elles apporteront de la couleur et une touche végétale.
- Filet mignon à la crème citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron en fin de préparation pour apporter une note fraîche à la sauce au parmesan.
Conseils
- Choisissez un filet mignon de bonne qualité. Une viande fraîche et bien préparée permet d’obtenir des médaillons particulièrement tendres. Découpez-les en morceaux d’épaisseur régulière pour assurer une cuisson homogène.
- Faites bien dorer la viande avant de préparer la sauce. Cette première étape permet de développer des sucs de cuisson savoureux au fond de la poêle. Ils enrichiront naturellement la crème lorsque vous les décollerez avec la spatule.
- Évitez une cuisson trop forte après l’ajout de la crème. Une sauce qui bout vigoureusement peut réduire trop rapidement. Préférez un léger frémissement et incorporez le parmesan à feu doux pour conserver une texture homogène.
- Conservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes. Riche en amidon, elle permet d’assouplir la sauce et de mieux lier la crème aux tagliatelles. Ajoutez-la progressivement pour obtenir une texture bien nappante.
- Servez les tagliatelles immédiatement. Les pâtes absorbent progressivement la sauce lorsqu’elles reposent. Pour profiter pleinement de leur texture crémeuse, mélangez-les à la sauce au dernier moment et servez-les bien chaudes, avec les médaillons de porc et une touche de persil frais.
