Le filet mignon de porc à la crème et aux champignons est un grand classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa viande tendre, sa sauce généreuse et ses saveurs délicatement parfumées. Accompagné de pommes de terre grenaille fondantes, ce plat mijoté constitue un repas complet, gourmand et réconfortant.
Le filet mignon est l’un des morceaux les plus tendres du porc. Lorsqu’il est soigneusement doré puis cuit doucement dans un bouillon parfumé, il conserve une texture moelleuse et développe une saveur particulièrement agréable. Sa chair délicate s’accorde parfaitement avec les champignons et la crème fraîche.
Les champignons de Paris apportent une touche légèrement boisée qui enrichit naturellement la sauce. Revenus avec l’oignon et l’ail dans les sucs de cuisson de la viande, ils développent des arômes savoureux qui donnent davantage de caractère à la préparation.
La crème fraîche épaisse transforme le bouillon en une sauce veloutée, tandis que la moutarde à l’ancienne apporte une note subtilement relevée. Les petits grains de moutarde créent un contraste agréable avec la douceur de la crème et la tendreté du porc.
Les pommes de terre grenaille complètent merveilleusement ce plat. Cuites avec la viande et les champignons, elles absorbent progressivement les saveurs du bouillon et deviennent délicieusement fondantes. Nappées de sauce crémeuse, elles rendent cette recette encore plus généreuse.
Facile à préparer et idéale pour un repas dominical, cette recette de filet mignon de porc crémeux aux champignons et pommes de terre grenaille peut aussi être servie lors d’un dîner entre amis. Avec quelques feuilles de persil frais et une belle présentation, elle devient un plat convivial et élégant.
Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 30 à 40 minutes, selon la taille des pommes de terre et l’épaisseur du filet mignon
Temps total : environ 45 à 55 minutes
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d’environ 600 g
- 300 g de champignons de Paris
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- Sel
- Poivre
Préparation
- Commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de votre filet mignon à la crème.
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, sans le laisser longtemps à température ambiante.
- Vérifiez sa surface et retirez éventuellement les petites membranes argentées à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Séchez délicatement la viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
- Nettoyez les 300 g de champignons de Paris avec un linge légèrement humide.
- Retirez l’extrémité terreuse des pieds si nécessaire.
- Coupez les champignons en lamelles régulières.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Épluchez les deux gousses d’ail puis hachez-les.
- Lavez soigneusement les 500 g de pommes de terre grenaille.
- Conservez leur peau si elle est fine et propre.
- Coupez les plus grosses pommes de terre en deux pour obtenir des morceaux de taille similaire.
- Préparez les 15 cl de bouillon de volaille.
- Placez une grande sauteuse profonde ou une cocotte sur feu moyen-vif.
- Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez la noix de beurre et laissez-la fondre doucement.
- Déposez le filet mignon entier dans la sauteuse.
- Faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes au total.
- Retournez régulièrement la viande pour obtenir une coloration uniforme.
- Lorsque le filet mignon présente une belle croûte dorée, retirez-le délicatement de la sauteuse.
- Réservez-le sur une assiette propre.
- Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon émincé.
- Faites-le revenir pendant environ 2 minutes dans les sucs de cuisson de la viande.
- Incorporez l’ail haché et mélangez quelques instants.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés.
- Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer et à rendre leur eau.
- Ajoutez les pommes de terre grenaille dans la sauteuse.
- Mélangez délicatement pour les enrober des sucs de cuisson.
- Laissez-les légèrement colorer pendant quelques minutes.
- Replacez le filet mignon au centre de la sauteuse, entre les pommes de terre et les champignons.
- Versez les 15 cl de bouillon de volaille.
- Grattez délicatement le fond de la sauteuse avec une spatule en bois pour décoller les sucs caramélisés.
- Salez modérément et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Couvrez la sauteuse et réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement.
- Laissez cuire pendant environ 20 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
- Vérifiez la tendreté des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Si elles sont encore fermes, prolongez légèrement la cuisson.
- Lorsque les pommes de terre sont presque tendres, ajoutez les 20 cl de crème fraîche épaisse.
- Incorporez la cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
- Mélangez délicatement la sauce autour de la viande pour bien répartir la crème et la moutarde.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes, sans faire bouillir fortement la crème.
- Vérifiez la cuisson du porc à cœur, idéalement avec un thermomètre alimentaire, en visant au moins 63 °C, suivis de 3 minutes de repos.
- Retirez le filet mignon et laissez-le reposer quelques minutes sur une planche propre.
- Pendant ce temps, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Découpez le filet mignon en belles tranches épaisses, puis replacez-les délicatement dans la sauce crémeuse.
- Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec les pommes de terre grenaille et les champignons généreusement nappés de sauce.
Variantes
- Filet mignon de porc aux champignons des bois : remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes, des girolles ou des champignons forestiers pour obtenir une sauce plus parfumée.
- Filet mignon à la crème et au vin blanc : déglacez la sauteuse avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon, puis laissez réduire quelques minutes pour apporter une note aromatique supplémentaire.
- Filet mignon à la moutarde et au miel : ajoutez une petite cuillère de miel à la sauce pour créer un délicieux équilibre entre la douceur du miel et le caractère de la moutarde à l’ancienne.
- Filet mignon aux champignons et aux poireaux : incorporez un blanc de poireau finement émincé avec l’oignon pour enrichir la garniture et apporter davantage de douceur.
- Filet mignon à la crème et aux herbes fraîches : ajoutez un peu de thym ou de ciboulette à la sauce pour obtenir une version encore plus parfumée.
Conseils
- Faites bien dorer le filet mignon avant de le laisser mijoter. Cette étape permet de développer les saveurs grâce à la caramélisation des sucs de cuisson et donne davantage de caractère à la sauce.
- Choisissez des pommes de terre grenaille de taille similaire. Si certaines sont plus grosses, coupez-les en deux afin qu’elles cuisent uniformément. Elles doivent être tendres au moment du service.
- Évitez une cuisson trop forte après l’ajout de la crème. Une chaleur douce permet de conserver une sauce lisse et onctueuse, sans risquer de la faire réduire excessivement.
- Surveillez la cuisson du filet mignon. Ce morceau maigre peut devenir sec lorsqu’il est trop cuit. Utilisez de préférence un thermomètre et laissez reposer la viande avant de la découper pour préserver son jus.
- Servez avec une garniture qui absorbe bien la sauce. Les pommes de terre grenaille sont idéales, mais des tagliatelles fraîches, du riz nature ou une purée de pommes de terre accompagneront également très bien ce plat crémeux.
