Le gratin de Saint-Jacques et crevettes est une recette généreuse qui associe deux produits de la mer particulièrement appréciés à une sauce crémeuse et à une belle couche de fromage gratiné. Servi directement à la sortie du four, il offre un contraste gourmand entre une surface dorée et un intérieur délicatement fondant.
Les noix de Saint-Jacques apportent leur texture tendre et leur saveur délicate, tandis que les crevettes donnent davantage de caractère à la garniture. L’ensemble est enveloppé d’une sauce onctueuse préparée avec du lait et de la crème.
La base de cette sauce est un roux au beurre et à la farine, parfumé avec de l’échalote et de l’ail. Le lait puis la crème sont incorporés progressivement afin d’obtenir une texture lisse, suffisamment nappante pour envelopper les fruits de mer sans les masquer.
Une généreuse couche de fromage râpé vient recouvrir le plat avant son passage au four. Pendant la cuisson, elle fond puis se colore progressivement jusqu’à former une croûte dorée et légèrement croustillante particulièrement appétissante.
Un peu de persil frais apporte une note végétale qui équilibre la richesse de la crème et du fromage. Pour une version encore plus parfumée, une petite quantité de vin blanc sec peut également être ajoutée à la sauce.
Ce gratin peut être servi avec du riz, qui absorbera parfaitement la sauce crémeuse, ou simplement avec une salade verte pour un repas plus léger. Il convient aussi très bien à une table de fête grâce à l’association des Saint-Jacques et des crevettes.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 25 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Ingrédients
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 200 g de crevettes décortiquées
- 20 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 150 g de fromage râpé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Beurrez légèrement un plat à gratin et réservez-le.
- Épluchez l’échalote puis émincez-la très finement.
- Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
- Faites fondre les 30 g de beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote et l’ail.
- Faites-les revenir pendant quelques minutes à feu doux, sans les laisser brunir.
- Ajoutez les 30 g de farine.
- Mélangez immédiatement avec un fouet ou une cuillère en bois afin de former un roux homogène.
- Laissez cuire brièvement le roux en remuant.
- Versez progressivement les 15 cl de lait tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez ensuite les 20 cl de crème liquide.
- Continuez à mélanger à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne parfaitement onctueuse.
- Salez modérément et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Hachez finement quelques brins de persil frais.
- Incorporez-en une partie dans la sauce et mélangez.
- Épongez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant si elles présentent un excès d’humidité.
- Répartissez les 300 g de Saint-Jacques dans le plat à gratin.
- Ajoutez les 200 g de crevettes décortiquées en les répartissant uniformément.
- Versez la sauce crémeuse sur les Saint-Jacques et les crevettes.
- Répartissez-la délicatement afin de bien napper l’ensemble.
- Parsemez généreusement les 150 g de fromage râpé sur toute la surface.
- Enfournez pendant environ 25 minutes.
- Surveillez la fin de la cuisson : le fromage doit être complètement fondu et la surface joliment dorée.
- Si nécessaire, terminez brièvement sous le gril afin d’obtenir une coloration plus prononcée, en surveillant constamment.
- Sortez le gratin du four lorsqu’il est bien doré et légèrement bouillonnant sur les bords.
- Ajoutez un peu de persil frais haché juste avant le service.
- Laissez reposer deux ou trois minutes avant de servir.
- Répartissez généreusement les Saint-Jacques, les crevettes et la sauce crémeuse dans les assiettes.
- Servez bien chaud avec du riz ou une salade verte.
Variantes
- Ajoutez un peu de vin blanc sec après la cuisson de l’échalote et laissez-le réduire avant de préparer la sauce.
- Incorporez quelques morceaux de saumon pour obtenir un gratin de fruits de mer encore plus généreux.
- Ajoutez quelques poireaux finement émincés et préalablement fondus au beurre.
- Remplacez une partie du fromage râpé par du parmesan pour obtenir une croûte plus intense et savoureuse.
- Ajoutez une petite pincée de curry doux ou de safran dans la sauce pour lui donner une note aromatique différente.
Conseils
- Épongez soigneusement les Saint-Jacques avant de les disposer dans le plat afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
- Incorporez le lait progressivement au roux tout en fouettant pour obtenir une sauce parfaitement lisse.
- Ne faites pas trop épaissir la sauce dans la casserole : elle continuera à cuire au four.
- Surveillez le gratin en fin de cuisson afin que le fromage soit bien doré sans prolonger inutilement la cuisson des fruits de mer.
- Servez immédiatement avec du riz blanc ou une salade verte, qui accompagneront parfaitement la sauce crémeuse et le fromage gratiné.
