Le ragoût du pauvre fait partie de ces recettes simples et généreuses qui transforment quelques ingrédients du quotidien en un véritable plat familial. Pommes de terre fondantes, carottes, viande hachée et tomates mijotent longuement ensemble dans un bouillon parfumé au thym et au laurier.
Son principal secret réside dans sa cuisson très lente. Pendant plusieurs heures, les légumes deviennent extrêmement tendres, la viande parfume progressivement le bouillon et les pommes de terre libèrent un peu de leur amidon, donnant naturellement davantage de corps à la sauce.
C’est également une recette économique et pratique. Elle repose sur des ingrédients faciles à trouver et ne demande que peu d’intervention une fois la cuisson commencée. Il suffit de laisser mijoter doucement pour que les différentes saveurs se développent.
Les tomates concassées apportent une légère acidité qui équilibre la douceur des carottes et des pommes de terre. Le bouillon de bœuf renforce le caractère du plat tandis que le thym, le laurier, l’oignon et l’ail lui donnent ce parfum typique des plats mijotés traditionnels.
Servi fumant dans une assiette creuse ou un grand bol, ce ragoût constitue un repas complet particulièrement agréable lorsque les températures baissent. Une belle tranche de pain rustique permet également de profiter jusqu’à la dernière cuillerée de sauce.
Comme beaucoup de plats mijotés, le ragoût du pauvre est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont alors eu le temps de se développer davantage et la sauce devient généralement encore plus savoureuse.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 7 heures
Temps total : environ 7 heures 20 minutes
Ingrédients
- 500 g de viande hachée
- 800 g de pommes de terre
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- Sel
- Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et les carottes.
- Coupez les pommes de terre en morceaux assez généreux afin qu’elles supportent la longue cuisson sans se désagréger complètement.
- Coupez les carottes en rondelles épaisses ou en morceaux.
- Épluchez puis émincez finement l’oignon.
- Pelez les deux gousses d’ail et hachez-les.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
- Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson brièvement en mélangeant pour éviter qu’il ne colore excessivement.
- Ajoutez les 500 g de viande hachée.
- Faites-la revenir en la séparant avec une cuillère en bois afin d’obtenir de petits morceaux.
- Laissez-la dorer légèrement pour développer davantage de saveur.
- Versez les 400 g de tomates concassées dans la cocotte.
- Ajoutez les 50 cl de bouillon de bœuf.
- Incorporez la feuille de laurier et la cuillère à café de thym.
- Mélangez soigneusement afin de récupérer les sucs présents au fond de la cocotte.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de carottes.
- Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes dans la sauce.
- Salez modérément puis ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
- Portez doucement la préparation à frémissement.
- Réduisez ensuite le feu au minimum et couvrez la cocotte.
- Laissez mijoter pendant environ 7 heures à feu très doux.
- Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que le ragoût conserve suffisamment de liquide.
- Si la préparation réduit trop rapidement, ajoutez une petite quantité de bouillon ou d’eau chaude.
- En fin de cuisson, vérifiez la texture des légumes. Les pommes de terre et les carottes doivent être très tendres.
- Retirez la feuille de laurier.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Si vous souhaitez une sauce légèrement plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert.
- Servez le ragoût immédiatement, bien chaud, en répartissant généreusement viande, pommes de terre, carottes et sauce dans chaque assiette.
Variantes
- Ajoutez quelques lardons fumés avec l’oignon pour donner au ragoût une saveur plus rustique.
- Incorporez une cuillère à café de paprika doux ou fumé pour relever délicatement la sauce.
- Ajoutez quelques champignons pour enrichir le plat tout en conservant son caractère familial.
- Remplacez une partie des pommes de terre par des navets ou du céleri-rave pour varier les légumes.
- Ajoutez quelques petits pois vers la fin de la cuisson pour apporter une touche de couleur et une légère douceur.
Conseils
- Choisissez des pommes de terre qui tiennent relativement bien à la cuisson et coupez-les en gros morceaux pour cette préparation longuement mijotée.
- Faites légèrement dorer la viande hachée avant d’ajouter les liquides : cette étape apporte davantage de profondeur à la sauce.
- Maintenez une cuisson très douce et surveillez ponctuellement le niveau de liquide pendant les 7 heures.
- Préparez le ragoût à l’avance lorsque cela est possible : après une nuit au réfrigérateur, les saveurs seront encore plus développées.
- Servez-le avec du pain de campagne légèrement grillé pour accompagner sa sauce généreuse et parfumée.
