Le gratin de poireaux au jambon et à la béchamel est un grand classique familial, généreux et réconfortant. Des poireaux fondants sont enveloppés dans de fines tranches de jambon blanc, puis généreusement nappés d’une béchamel maison avant d’être recouverts de comté râpé et gratinés au four.
Cette recette rappelle les traditionnelles endives au jambon, mais la douceur naturelle du poireau lui apporte une personnalité différente. Après une première cuisson dans l’eau, les blancs deviennent particulièrement tendres et se marient parfaitement avec la saveur légèrement salée du jambon.
La béchamel joue ici un rôle essentiel. Préparée simplement avec du beurre, de la farine et du lait, elle enveloppe les rouleaux d’une sauce crémeuse et veloutée. Une pincée de noix de muscade suffit à lui apporter une note chaude et délicatement parfumée.
Le comté vient compléter le plat avec son caractère légèrement fruité. Au four, il fond dans la béchamel avant de former une croûte dorée et gratinée particulièrement appétissante.
Pour réussir ce gratin, il est important de bien égoutter les poireaux après leur cuisson. Ils contiennent naturellement beaucoup d’eau et un égouttage soigneux permet de conserver une béchamel bien onctueuse plutôt qu’une sauce trop liquide.
Servi bien chaud avec une salade verte ou quelques pommes de terre, ce gratin de poireaux au jambon, béchamel et comté constitue un repas familial simple, complet et particulièrement agréable pendant les journées fraîches.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 4 gros poireaux
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 cl de lait
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 100 g de comté râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Nettoyez soigneusement les poireaux afin d’éliminer toute trace de terre entre les différentes couches.
- Retirez les racines ainsi que les parties vertes les plus dures.
- Conservez principalement les blancs et les parties vert tendre.
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Plongez les poireaux dans l’eau bouillante.
- Faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon leur épaisseur.
- Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : ils doivent être bien tendres.
- Égouttez soigneusement les poireaux.
- Laissez-les tiédir quelques minutes dans une passoire afin qu’ils rendent le maximum d’eau.
- Si nécessaire, épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Étalez une tranche de jambon blanc sur le plan de travail.
- Déposez un poireau sur la tranche puis enroulez complètement le jambon autour.
- Répétez l’opération avec les trois autres poireaux.
- Disposez les quatre rouleaux côte à côte dans un plat à gratin.
- Préparez ensuite la béchamel.
- Faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez la farine en une seule fois.
- Mélangez au fouet pendant environ 1 minute afin d’obtenir un roux homogène.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement.
- Continuez à mélanger afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Faites épaissir la béchamel à feu moyen jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et nappante.
- Ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Salez légèrement, en tenant compte du jambon et du fromage déjà salés, puis poivrez.
- Mélangez une dernière fois et retirez la casserole du feu.
- Versez généreusement la béchamel sur les rouleaux de poireaux au jambon.
- Veillez à recouvrir toute la surface afin que les poireaux restent bien fondants pendant la cuisson.
- Parsemez uniformément les 100 g de comté râpé sur la béchamel.
- Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel bouillonne légèrement sur les côtés et que le comté forme une belle croûte dorée.
- Sortez le gratin du four.
- Laissez-le reposer environ 5 minutes avant de servir afin que la sauce se stabilise légèrement.
- Servez chaque rouleau bien chaud avec une généreuse quantité de béchamel gratinée.
Variantes
- Ajoutez une petite cuillère de moutarde à l’ancienne dans la béchamel pour apporter davantage de caractère.
- Remplacez le comté par du gruyère ou de l’emmental pour varier la saveur du gratin.
- Ajoutez quelques champignons poêlés dans le plat avant de verser la béchamel pour une version plus généreuse.
- Parsemez quelques herbes fraîches sur le gratin au moment du service pour apporter une touche de fraîcheur.
- Ajoutez une fine couche de chapelure sur le fromage avant la cuisson pour obtenir une surface encore plus croustillante.
Conseils
- Égouttez soigneusement les poireaux après leur cuisson : c’est essentiel pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans le gratin.
- Choisissez des poireaux assez épais et de taille similaire afin d’obtenir quatre portions régulières.
- Versez le lait progressivement dans le roux tout en fouettant pour obtenir une béchamel parfaitement lisse.
- Salez la béchamel avec modération, car le jambon blanc et le comté apportent déjà une saveur salée.
- Laissez le gratin reposer quelques minutes après sa sortie du four : la béchamel restera crémeuse tout en ayant une meilleure tenue au moment du service.
