Le gâteau flan aux pommes est un dessert particulièrement fondant qui réunit la douceur d’un gâteau aux fruits et la texture délicate d’un flan. Les fines lamelles de pommes sont enveloppées dans une pâte légère à base d’œufs et de lait qui devient tendre et crémeuse pendant la cuisson.
Cette recette séduit surtout par sa simplicité. Quelques ingrédients du quotidien suffisent pour préparer un dessert généreux, sans crème ni préparation compliquée. Le lait apporte une texture souple tandis que les œufs permettent au gâteau de prendre progressivement au four.
Les pommes occupent une place importante dans ce dessert. Coupées en fines lamelles, elles se superposent naturellement dans le moule et deviennent extrêmement fondantes à la cuisson. À la découpe, elles forment de jolies couches visibles à l’intérieur du gâteau.
Le sucre vanillé parfume délicatement l’ensemble et accompagne parfaitement la douceur naturelle des pommes. Pour une saveur plus chaleureuse, une petite pincée de cannelle peut également être ajoutée à la préparation.
À la sortie du four, le dessus est joliment doré tandis que le cœur reste tendre et presque crémeux. Après quelques heures au réfrigérateur, la texture devient plus ferme tout en conservant son caractère fondant.
Facile à préparer à l’avance, ce gâteau flan aux pommes fondant convient aussi bien pour le dessert que pour le goûter. Il peut être dégusté légèrement tiède ou bien frais selon la texture recherchée.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients
- 4 pommes
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes puis coupez-les en quartiers.
- Retirez soigneusement le cœur et les pépins avant de détailler les quartiers en fines lamelles régulières.
- Faites fondre les 20 g de beurre à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes.
- Utilisez une partie du beurre fondu pour badigeonner soigneusement le fond et les parois d’un moule rond.
- Cassez les œufs dans un grand saladier.
- Ajoutez le sucre ainsi que le sucre vanillé.
- Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
- Incorporez la farine et la pincée de sel.
- Mélangez progressivement pour obtenir une pâte homogène.
- Versez ensuite le lait petit à petit tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le reste du beurre fondu et mélangez une dernière fois. La préparation obtenue doit être lisse et assez fluide.
- Disposez les lamelles de pommes dans le moule en les répartissant sur plusieurs couches.
- Versez doucement la préparation sur les fruits afin qu’elle puisse se glisser entre toutes les lamelles.
- Secouez très légèrement le moule pour répartir uniformément la pâte.
- Enfournez pendant environ 40 minutes à 180 °C.
- Pendant la cuisson, le gâteau va prendre progressivement tandis que les pommes vont devenir tendres et fondantes.
- Vérifiez la cuisson : la surface doit être bien dorée et le centre suffisamment pris tout en restant légèrement souple.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule.
- Démoulez-le délicatement lorsqu’il s’est suffisamment raffermi.
- Servez le gâteau encore légèrement tiède ou placez-le quelques heures au réfrigérateur pour obtenir une texture plus fraîche, dense et fondante.
Variantes
- Ajoutez une pincée de cannelle aux pommes pour apporter une note chaleureuse et parfumée.
- Remplacez le sucre vanillé par de l’extrait de vanille pour renforcer délicatement son parfum.
- Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson pour apporter une légère touche croquante.
- Incorporez un peu de zeste de citron dans la pâte pour apporter une note fraîche qui contraste avec la douceur des pommes.
- Ajoutez quelques raisins secs entre les couches de pommes pour une version plus généreuse et fruitée.
Conseils
- Choisissez des pommes à la chair suffisamment ferme afin qu’elles deviennent fondantes sans disparaître complètement pendant la cuisson.
- Découpez les pommes en lamelles fines et régulières pour obtenir de belles couches visibles lors de la découpe.
- Versez le lait progressivement en fouettant pour conserver une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux.
- Laissez impérativement le gâteau tiédir avant de le démouler, car sa texture est particulièrement tendre lorsqu’il sort du four.
- Pour une texture encore plus fondante et proche d’un véritable flan aux pommes, placez le gâteau quelques heures au réfrigérateur avant de le servir.
