La Tarte Tatin aux poireaux fondants, comté et moutarde à l’ancienne transforme quelques ingrédients simples en une tarte salée particulièrement généreuse. Les poireaux sont doucement cuits au beurre avant d’être recouverts de moutarde, de comté et d’une pâte feuilletée qui devient croustillante et dorée au four.
La présentation façon Tatin donne tout son caractère à cette recette. Les tronçons de poireaux sont disposés bien serrés dans le fond du moule. Après démoulage, ils apparaissent sur le dessus de la tarte avec une jolie coloration dorée et une texture extrêmement fondante.
Une petite quantité de miel accompagne leur cuisson. Elle ne cherche pas à rendre la tarte sucrée, mais à favoriser une légère caramélisation et à mettre en valeur la douceur naturelle du poireau.
La moutarde à l’ancienne apporte ensuite une note légèrement acidulée et relevée, tandis que le comté fond entre les poireaux et la pâte. Son caractère fruité équilibre parfaitement la douceur de la garniture.
Servie tiède avec une salade verte bien assaisonnée, cette Tatin salée aux poireaux et comté constitue une excellente idée de déjeuner, de dîner léger ou d’entrée généreuse.
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 5 minutes
Temps total : 1 heure 05 minutes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 poireaux
- 150 g de comté râpé
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Nettoyez soigneusement les poireaux afin d’éliminer toute trace de terre entre les différentes couches.
- Conservez principalement les blancs et les parties vert tendre, puis coupez-les en tronçons d’environ 4 à 5 cm.
- Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les tronçons de poireaux et faites-les légèrement revenir sur plusieurs faces.
- Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes. Retournez-les délicatement de temps en temps afin qu’ils deviennent tendres sans se défaire.
- Ajoutez la cuillère à café de miel en fin de cuisson.
- Salez légèrement, poivrez puis laissez les poireaux prendre une jolie coloration dorée.
- Disposez les tronçons dans le fond d’un moule à tarte, côté coupé visible, en les serrant suffisamment pour obtenir une surface généreusement garnie après le démoulage.
- Répartissez la moutarde à l’ancienne sur les poireaux.
- Parsemez uniformément les 150 g de comté râpé sur toute la garniture.
- Déroulez délicatement la pâte feuilletée et déposez-la sur le fromage.
- Rentrez les bords de la pâte entre la garniture et les parois du moule.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette afin de contrôler son gonflement pendant la cuisson.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes.
- La tarte est prête lorsque la pâte feuilletée est bien gonflée, croustillante et uniformément dorée.
- Sortez le moule du four et laissez reposer la Tatin pendant environ 5 minutes.
- Posez un grand plat de service sur le moule puis retournez l’ensemble d’un mouvement assuré.
- Soulevez délicatement le moule pour révéler les poireaux fondants et légèrement caramélisés.
- Si quelques morceaux restent attachés au moule, replacez-les simplement sur la tarte.
- Servez la Tatin encore tiède afin de profiter du comté fondant et du croustillant de la pâte feuilletée.
Variantes
- Remplacez le comté par du chèvre pour apporter une saveur plus crémeuse et légèrement acidulée.
- Ajoutez quelques noix concassées entre les poireaux et le fromage pour créer un contraste croquant.
- Remplacez une partie du comté par du morbier pour obtenir une version plus corsée.
- Ajoutez quelques fines tranches de jambon cru sous la pâte pour transformer la tarte en plat encore plus complet.
- Parfumez les poireaux avec quelques feuilles de thym frais pendant leur cuisson pour renforcer le caractère rustique de la recette.
Conseils
- Utilisez principalement le blanc et le vert tendre des poireaux afin d’obtenir une garniture particulièrement fondante.
- Faites cuire les poireaux doucement : ils doivent devenir tendres et dorés tout en conservant suffisamment de tenue pour le démoulage.
- Serrez bien les tronçons dans le moule, car ils réduisent légèrement pendant la cuisson.
- Attendez environ 5 minutes avant de retourner la tarte : un démoulage immédiat peut être délicat, tandis qu’un temps d’attente trop long risque de laisser la garniture adhérer au moule.
- Servez la Tatin tiède avec une salade verte relevée d’une vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du comté et de la pâte feuilletée.
