Les courgettes façon endives au jambon revisitent un grand classique familial en remplaçant les traditionnelles endives par des courgettes tendres. Enveloppées de jambon, nappées d’une béchamel crémeuse et généreusement gratinées au fromage, elles offrent un plat simple, fondant et particulièrement réconfortant.
La courgette fonctionne parfaitement dans cette recette grâce à sa saveur douce. Une courte précuisson dans l’eau permet de l’attendrir avant son passage au four, tout en lui conservant suffisamment de tenue pour être facilement enveloppée dans le jambon.
La béchamel maison apporte toute l’onctuosité nécessaire. Préparée avec du beurre, de la farine et du lait, elle est délicatement relevée avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Elle enveloppe les courgettes et empêche le gratin de devenir sec pendant la cuisson.
Le fromage râpé forme ensuite une généreuse croûte dorée et légèrement croustillante. Sous cette surface gratinée se cachent le jambon tendre, la béchamel crémeuse et les courgettes fondantes.
Servies bien chaudes avec du riz, des pommes de terre vapeur ou simplement une salade verte, ces courgettes au jambon et à la béchamel constituent un repas familial facile à préparer et une belle manière de cuisiner les courgettes autrement.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Ingrédients
- 4 courgettes
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait
- 150 g de fromage râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Lavez soigneusement les courgettes puis retirez leurs extrémités.
- Coupez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur.
- Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Plongez-y les demi-courgettes et laissez-les précuire pendant environ 10 minutes. Elles doivent devenir tendres tout en restant suffisamment fermes pour être manipulées.
- Égouttez soigneusement les courgettes. Laissez-les quelques instants dans la passoire afin d’éliminer autant d’eau que possible.
- Enroulez les demi-courgettes dans les tranches de jambon. Si nécessaire, coupez les tranches de jambon afin de les répartir entre les différentes portions.
- Disposez les courgettes enveloppées de jambon côte à côte dans un plat à gratin.
- Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez énergiquement pendant environ 1 minute.
- Versez progressivement le lait tout en fouettant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que la béchamel devienne lisse, crémeuse et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
- Assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Versez généreusement la béchamel sur les courgettes au jambon afin de bien les recouvrir.
- Répartissez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
- Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la béchamel soit bien chaude et que le fromage forme une belle croûte dorée et gratinée.
- Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir bien chaud.
Variantes
- Ajoutez un peu de Parmesan râpé au fromage pour obtenir une croûte encore plus savoureuse.
- Remplacez une partie du fromage râpé par du Comté pour apporter davantage de caractère.
- Ajoutez quelques champignons préalablement poêlés autour des courgettes avant de verser la béchamel.
- Parfumez la béchamel avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
- Ajoutez une fine couche de chapelure sur le fromage avant d’enfourner pour obtenir un dessus encore plus croustillant.
Conseils
- Égouttez très soigneusement les courgettes après leur précuisson afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau dans le gratin.
- Ne faites pas trop cuire les courgettes dans l’eau : elles continueront leur cuisson au four.
- Versez le lait progressivement dans le mélange beurre-farine tout en fouettant pour obtenir une béchamel parfaitement lisse.
- Salez avec modération, car le jambon et le fromage apportent déjà une certaine quantité de sel.
- Servez ce gratin avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour obtenir un repas familial complet.
