Les naans moelleux au fromage sont de délicieux pains plats à la fois gonflés, tendres et généreusement garnis d’un cœur fondant. Cuits directement à la poêle, ils développent de jolies taches dorées tout en conservant une mie particulièrement souple grâce à l’ajout de yaourt dans la pâte.
Le secret de leur texture réside dans une pâte suffisamment hydratée et bien pétrie. Le yaourt grec lui apporte du moelleux, tandis que le beurre fondu lui donne une texture plus riche et savoureuse. Après une heure de repos, la pâte devient souple et facile à travailler.
Chaque portion est ensuite aplatie avant d’être garnie de fromage à tartiner. Une fois soigneusement refermée puis étalée, elle forme une galette qui renferme le fromage et permet d’obtenir un cœur crémeux après cuisson.
La cuisson se fait rapidement dans une poêle très chaude, sans matière grasse. La surface gonfle par endroits et développe de belles zones grillées caractéristiques, tandis que l’intérieur reste tendre. Un peu de beurre fondu appliqué dès la sortie de la poêle rend les naans encore plus gourmands.
Servis immédiatement, ces naans maison au cœur de fromage fondant sont parfaits pour accompagner un curry, du poulet épicé ou simplement une sauce à tremper. Avec un beurre parfumé à l’ail et à la coriandre, ils deviennent particulièrement irrésistibles.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 250 g de yaourt nature type grec
- 200 g de fromage à tartiner
- 80 g de beurre fondu
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel fin
- Un peu d’eau tiède
Préparation
- Versez la farine dans un grand saladier puis ajoutez la levure boulangère sèche et le sel. Mélangez les ingrédients secs.
- Ajoutez le yaourt grec ainsi que le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi.
- Commencez à mélanger avec une cuillère puis travaillez progressivement la préparation avec les mains.
- Versez un peu d’eau tiède, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Évitez d’ajouter trop d’eau d’un seul coup.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et élastique.
- Formez une boule, replacez-la dans le saladier puis couvrez avec un torchon propre.
- Laissez reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.
- Lorsque la pâte a reposé, divisez-la en plusieurs boules de taille régulière.
- Prenez une première boule et aplatissez-la avec les doigts ou à l’aide d’un rouleau.
- Déposez une portion de fromage à tartiner au centre en laissant suffisamment de pâte libre sur les bords.
- Ramenez les bords vers le centre et pincez soigneusement la pâte afin d’enfermer complètement le fromage.
- Retournez la boule puis étalez-la délicatement pour obtenir une galette assez fine, en prenant soin de ne pas faire sortir la garniture.
- Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif, sans ajouter de matière grasse.
- Déposez un naan dans la poêle chaude et laissez cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que le dessous présente de belles taches dorées.
- Retournez-le et poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes. Répétez avec le reste de la pâte.
- Dès la sortie de la poêle, badigeonnez légèrement chaque naan de beurre fondu.
- Empilez-les éventuellement sous un torchon propre afin qu’ils restent chauds et moelleux jusqu’au moment de servir.
Variantes
- Mélangez de l’ail haché et de la coriandre fraîche au beurre utilisé pour badigeonner les naans.
- Remplacez une partie du fromage à tartiner par de la mozzarella pour obtenir un cœur encore plus filant.
- Ajoutez un peu de fromage râpé au cœur des naans pour renforcer leur saveur.
- Parsemez la surface de graines de sésame ou de nigelle juste avant la cuisson.
- Préparez une version légèrement relevée en ajoutant une pincée de piment ou quelques épices au fromage.
Conseils
- Ajoutez l’eau progressivement : la quantité nécessaire peut varier selon la farine et la consistance du yaourt.
- Pétrissez suffisamment la pâte pour obtenir des naans souples plutôt que compacts.
- Fermez soigneusement chaque boule après avoir ajouté le fromage afin d’éviter les fuites pendant l’étalage et la cuisson.
- Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir rapidement les petites zones grillées caractéristiques sans dessécher les naans.
- Badigeonnez-les de beurre dès leur sortie de la poêle et gardez-les sous un torchon propre jusqu’au service pour préserver tout leur moelleux.
