La Morbiflette de Franche-Comté est un gratin généreux et réconfortant qui met à l’honneur le Morbier, célèbre fromage jurassien reconnaissable à sa fine ligne sombre centrale. Inspirée des grands plats montagnards, cette recette associe pommes de terre fondantes, saucisse fumée, oignons, crème et fromage gratiné.
Les pommes de terre constituent la base du plat. Précuites avant le montage, elles deviennent particulièrement fondantes au four et s’imprègnent progressivement des saveurs de la crème, du vin blanc et de la saucisse fumée.
Les oignons sont doucement revenus à la poêle avant d’être associés aux rondelles de saucisse. Un peu de vin blanc sec du Jura vient ensuite déglacer l’ensemble et apporte une agréable note aromatique qui accompagne parfaitement le Morbier.
Une fois les différentes couches installées dans le plat, la crème fraîche vient apporter toute l’onctuosité nécessaire. De généreuses tranches de Morbier sont ensuite disposées sur le dessus : sous l’effet de la chaleur, elles fondent et forment une couverture crémeuse et joliment gratinée.
Servie directement à la sortie du four avec une salade verte légèrement vinaigrée, cette Morbiflette au Morbier et à la saucisse fumée est parfaite pour un repas familial chaleureux et gourmand.
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 300 g de Morbier
- 250 g de saucisse fumée
- 2 oignons
- 15 cl de crème fraîche
- 15 cl de vin blanc sec du Jura
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Épluchez les pommes de terre puis plongez-les dans une grande casserole d’eau légèrement salée. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres tout en restant suffisamment fermes pour pouvoir être découpées.
- Égouttez les pommes de terre, laissez-les légèrement tiédir puis coupez-les en rondelles assez épaisses.
- Épluchez et émincez finement les oignons. Coupez également la saucisse fumée en rondelles.
- Faites revenir les oignons dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et poursuivez la cuisson quelques minutes afin de les faire légèrement colorer.
- Versez le vin blanc sec du Jura dans la poêle. Mélangez en décollant les sucs de cuisson puis laissez réduire quelques minutes.
- Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond d’un plat à gratin.
- Répartissez une partie du mélange d’oignons et de saucisse fumée par-dessus. Continuez en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Répartissez la crème fraîche sur toute la préparation. Poivrez généreusement et salez très légèrement, le Morbier et la saucisse étant déjà naturellement salés.
- Coupez le Morbier en belles tranches puis disposez-les généreusement sur toute la surface du gratin.
- Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le Morbier soit complètement fondu et que la surface présente une belle coloration dorée.
- Sortez la morbiflette du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir bien chaude.
Variantes
- Remplacez la saucisse fumée par de la saucisse de Morteau pour accentuer le caractère franc-comtois du plat.
- Ajoutez quelques lardons fumés avec les oignons pour obtenir une morbiflette encore plus généreuse.
- Incorporez quelques champignons poêlés entre les couches de pommes de terre.
- Ajoutez une fine couche de Comté râpé sous le Morbier pour renforcer les saveurs fromagères.
- Remplacez une partie de la crème fraîche par du lait pour obtenir une sauce légèrement plus fluide.
Conseils
- Ne faites pas trop cuire les pommes de terre à l’eau : elles doivent rester suffisamment fermes pour ne pas se défaire pendant le montage.
- Laissez bien réduire le vin blanc avant d’assembler le gratin afin de concentrer ses arômes.
- Salez avec modération, car la saucisse fumée et le Morbier apportent déjà beaucoup de caractère.
- Choisissez un Morbier bien affiné si vous recherchez une saveur fromagère plus prononcée.
- Servez la morbiflette très chaude avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du plat.
